AMIDONS ET Ci:iJJ'LOSKS 131 



2" qu'il y a des matériaii\ de môme constitution que la 

 cellulose proprement dite, et n'en différant qu'en ce (ju'ils 

 se laissent attaquer plus facilement par les acides éten- 

 dus ; 3" qu'on ne saurait donner un nom commun, pas 

 plus celui de cellulose que celui àliémi-ccllulosc^ à des 

 substances qui sont des mélanges en proportions diverses 

 de substances n'appartenant pas au même type chimique. 



Poursuivons^ car ce n'est pas iini. Nous venons de pas- 

 ser de la cellulose inattaquable par l'acide sulfurique à 

 1,25 0/0 à la cellulose des semences de lupin, moins ré- 

 sistante, qui entre facilement en solution dans l'acide sul- 

 furique ou chlorhydri(|ne à 1/100. Nous trouvons mainte- 

 nant devant nous sur l'éclielle la substance nommée depuis 

 annjlohle. C'est encore un hydrate de carJîone donnant du 

 g'iucose sous l'action des acides. Elle ressemble d'un 

 autre côté à l'amidon, en ce que l'iode la colore en bleu. 

 C'est un anneau qui rattache cet amidon aux celluloses. 

 On en trouve dans les semences de lin, de Tropœolum ma- 

 jus, de pivoine officinale et de balsamine, et Kuhn a 

 trouvé^ dans les graines de lin et de lupin, des parois 

 cellulaires colorables directement en bleu par l'iode, ce 

 qui est l'indice de la présence de cette amyloïde. 



Enfin, à un niveau inférieur, comme puissance de ré- 

 sistance, nous trouverons les amidons, les dextrines et les 

 sucres, toutes substances probablement encore complexes, 

 passant les unes aux autres par des transitions insensibles, 

 et que tout nous convie à considérer comme facilement 

 transformables les unes dans les autres ])ar les actes de 

 la vie végétative. 



On voit, en résumé, combien les notions d'ordre bota- 

 nique sortent disloquées de cette étude plus précise, plus 

 chimique, qui n'en est encore qu'à ses débuts, et qui nous 

 montre un enchevêtrement des substances les plus variées 

 pour faire l'édifice cellulaire le plus simple. La science à 

 ce sujet en est à ce moment à sa période de confusion, 

 comme à propos des matières albuminoïdes. Mais elle en 



