FERMENTATIONS DES CELLULOSES 445 



têtard, c'est dans la tetc que l'amidon disparait. Cette ré- 

 sorption de l'amidon précède et annonce la formation de 

 la spore dans cette même région. A mesure (pie celle-ci 

 se forme, le protoplasma qui occupe le reste de l'article 

 se dissout peu à peu, et, avec lui, l'amidon qui Timprè- 

 g-ne. De sorte que pendant la dernière partie de la période 

 reproductrice, l'article, formé alors d'une mince membrane 

 remplie d'un liquide hyalin et contenant une spore, ne 

 bleuit plus par l'iode, bien que pouvant conserver encore 

 à cette époque la faculté de se mouvoir. 



Ces spores résistent quelque temps à l'ébullition dans un 

 liquide neutre. Aussi est-il prudent, pour éviter le mélange 

 facile des amylobacter avec les autres ferments qui peuvent 

 se développer dans les mêmes infusions organiques, de les 

 ensemencer dans le liquide bouillant, qu'on laisse ensuite 

 refroidir à la température de Tétuve. On peut ainsi obtenir, 

 sans beaucoup de difficultés, des cultures suffisamment pures 

 pour l'étude. 



L'expérience montre que ce bacille peut se développer 

 aux dépens de matériaux très divers. 11 transforme direc- 

 tement le glucose, et, par là, se rapproche très nettement 

 des ferments du sucre étudiés dans les chapitres précé- 

 dents. Il peut aussi agir sur le sucre candi, qu'il trji^ns- 

 forme en sécrétant de la sucrase. Il fait aussi fermenter la 

 dextrine, la dextrane, qui forme la plus grande partie de 

 ce que nous venons d'apprendre à connaître (S53) sous le 

 nom de gomme de sucrerie, l'arabine, la lichénine^ le 

 lactose, la mannite, la glycérine, les citrate, malate et 

 lactate de chaux. S'il n'y a pas eu erreur dans ces 

 expériences, le bacillus amylobacter est un agent très 

 actif de fermentation, mais nous verrons que cette conclu- 

 sion doit être entourée de quelques réserves. 



S8S. Destruction de la cellulose. — Si dans une fer- 

 mentation de glucose en activité,, se faisant sous l'action 

 des amylobacter, on introduit quelques tranches minces de 



