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tiles par le rouissage, c'est-à-dire par l'action en grand 

 des amylobacler)^ comme les laticifères (on les sépare par 

 la macération, qui est encore l'œuvre des amylobac- 

 ter), comme la moelle des tiges à partir d'un certain 

 âge, etc. 



« Ce qui est dissous, au contraire, dans une plante pha- 

 nérogame aérienne^ outre l'embryon, l'albumen et les jeunes 

 extrémités des tiges et des racines qui disparaissent en en- 

 tier, c'est le parenchyme séveux de l'écorce, de la moelle 

 jeune, des feuilles, des fleurs et des fruits ; ce sont les 

 divers éléments du bois mou, du liber mou et du cam- 

 bium ; c'est le parenchyme de réserve des tubercules, rhi- 

 zomes et bulbes, etc. Mais il n'en est plus de môme dans 

 les phanérogames aquatiques submergées. Ici la cellulose 

 de tous les éléments de la tige et des feuilles résiste aux 

 amylobacter\ et c'est là^ pour cette sorte de plantes, une 

 nécessité d'existence. Parmi les cryptogames, il en est de 

 même des characées et des algues, et Yamylobacter, qui 

 est une algue, en donne un frappant exemple. La cellulose 

 des champignons demeure aussi le plus souvent inaltérée. 

 Cependant elle est dissoute dans les tissus de réserve des 

 sclérotes. Celle des mousses, des sphaignes, des hépatiques 

 et des lycopodes, celle des feuilles de fougères résiste, 

 tandis que le parenchyme du rhizome des fougères et de la 

 tige des prêles est dissous ». 



384. Produits de la fermentation. — Le bacillus aiiiy- 

 lobactcr est un anaérobie. L'air nuit à son développement ; 

 on le montre en exposant en cellule, dans une goutte d'eau, 

 deux tranches de tissu (de radis, par exemple), l'une à 

 l'air, l'autre sous une lamelle. Si l'on abandonne à elles- 

 mêmes ces deux tranches, la première ne prend pas à\imy- 

 lobacler et conserve sa structure ; la seconde en acquiert 

 généralement et se putréfie rapidement. Si l'on sème des 

 amylobactcr jeunes sur les deux tranches, ils ne se déve- 

 loppent pas dans la première, qui demeure saine ; ils pul- 



