FERMENTATIONS DES CELLULOSES 449 



lulent bientôt dans la seconde, qui se détruit prompte- 

 ment. 



Ce bacille préside donc à une fermentation avec déga- 

 gement gazeux. Les produits en sont de l'acide carbonique 

 et de l'hydrogène qui se dégagent, et de l'acide butyrique 

 qui reste et finit par gêner le bacille. Aussi est-il bon 

 d'ajouter dès l'origine du carbonate de chaux, qui sature 

 au fur et à mesure l'acide formé. 



S85. Spécificité du Ibacillus amylobacter. — On voit 

 que, sous ce rapport, ce bac'dlus amylobacter ne se diffé- 

 rencie pas d'autres ferments butyriques que nous connais- 

 sons. On ne saurait méconnaître qu'il est du reste assez 

 mal caractérisé. A l'époque où M. Van Tieghem a fait sur 

 lui le travail intéressant que nous venons de résumer, les 

 procédés de culture ne permettaient pas de séparer les 

 espèces de microbes contenues dans un mélange, lors- 

 que ces microbes se ressemblaient beaucoup. La seule 

 garantie de pureté de l'espèce que M. Van Tieghem se 

 soit donnée a été, nous l'avons vu, de sélectionner les ger- 

 mes, en n'admettant dans ses cultures que ceux qui pou- 

 vaient être ensemencés dans l'eau bouillante. Mais nous sa- 

 vons que beaucoup de bacilles à spores sont dans ce cas, 

 de sorte qu'il a pu y avoir mélangés^ dans les cultures 

 de M. Van Tieghem, des microbes voisins comme proprié- 

 tés, mais donnant des fermentations difïérentes, comme par 

 exemple le bacille amylozyme de Perdrix et le bacillus 

 or thobuty tiens de Grimbert, pour citer ceux dont la dia- 

 gnose différentielle est la mieux établie. 



Ce que ces microbes, peut-être rassemblés sous le nom 

 commun de Bacillus amylobacter^ avaient pourtant de com- 

 mun comme propriétés, c'est qu'ils attaquciient et dissol- 

 vaient tous les celluloses les plus pectosiques. C'est ce qui 

 apparaît nettement dans l'énumération faite plus haut. Ce 

 serait pourtant exagérer que de dire qu'ils ne tou- 

 chaient pas aux celluloses et qu'ils se bornaient à disso- 



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