MYCODERMA ACÉTÎ ET MYCODERMA VINI 211 



meiits se font le mieux. Quand le voile vieillit, il s'épais- 

 sit de plus en plus, après s'être ridé et comme veiné de 

 traînées plus blanches, sur les points où il est vu en 

 épaisseur. Il devient plus difficile à briser. Une baguette 

 de verre le retire par fragments, sous forme de membra- 

 nes grasses au toucher, glissantes, et toujours assez diffi- 

 ciles à mouiller. A ce moment les articles du mycoderme 

 sont des points, rapetisses, quasi ratatinés comme le montre 

 la fig. 13, dessinée à la même échelle que la fig. 12. Ces 



propriétés sont typiques pour le microbe que M. Pasteur 

 a toujours rencontré dans ses expériences, et qu'il a 

 appelé mycoderma aceti. 



135. Culture du mycoderma aceti — Le meilleur 

 moyen pour se procurer de la semence de ce myco- 

 derme est d'abandonner au contact de l'air un liquide à 

 la fois alcoolique et acide, comme par exemple un mé- 

 lange d'un volume de vin rouge ou blanc ordinaire 

 avec deux volumes d'eau et un volume de vinaigre, ou 

 bien encore un volume de bière, un volume d'eau et un 

 volume de vinaigre. Les proportions de ces mélanges peu- 

 vent du reste être variées sans grand inconvénient ; l'im- 

 portant est qu'ils contiennent environ 1 1/2 à 2 p. 100 

 d'acide acétique et à peu près autant d'alcool, dans un 

 liquide relativement pauvre en matières organiques. 



L'ensemencement de ces mélanges se fait quelquefois par 

 une voie singulière. Il est à peu près impossible d'expo- 

 ser au contact de l'air, dans une étuve chauffée, un 

 liquide à odeur acétique sans y voir apparaître, au bout 



