22^ CHAPITRE Xî 



pins ou moins graves, de môme nous allons voii* nos 

 petits organismes mycodermiques s'altérer dans certains 

 cas si profondément qu'ils ne pourront plus porter la com- 

 bustion jusqu'au terme acide acétique. Quelles importantes 

 et trop souvent dangereuses modifications ne doit pas ame- 

 ner dans l'économie un changement de cet ordre s'appli- 

 quant aux gloJndes du sang. Dans bien des maladies, 

 c'est d'eux que doit procéder le mal » 



139. Altérations dans la structure et les fonctions 

 du mycoderma aceti. — Il arrive en elTet quelquefois 

 que l'action du mycoderma aceti dévie complètement. A 

 la suite de l'addition au liquide d'un alcool trop con- 

 centré, qui, à raison de sa faible densité, s'étale à la 

 surface du liquide et ne se mélange pas rapidement à la 

 masse, quelquefois à la suite de l'addition d'une subs- 

 tance dont le mycoderma aceti ne s'accommode pas, comme 

 l'esprit de bois ou l'alcool amylique, on voit se former, 

 au lieu d'acide acétique, des produits à odeur suffocante, 

 parmi lesquels domine l'aldéhyde, et qui, chose assurément 

 bien curieuse, sont identiques aux produits que fournit la 

 combustion incomplète de l'alcool ou de Féther par le 

 noir de platine. Le voile, dans ces conditions, semble 

 subir une altération profonde. Il est moins consistant et 

 semble se délayer dans le liquide. Au lieu de conserver 

 son aspect ordinaire, qui a quelque chose d'un peu trans- 

 lucide, il devient opaque, blafard, toujours prêt à se dé- 

 tacher des bords du vase et à tomber dans le liquide 

 par lambeaux Au microscope, les articles paraissent alté- 

 rés, crispés, fanés, avec çà et là comme des globules 

 graisseux qu'on prendrait pour des produits d'exsuda- 

 tion. 



Il y a toujours un peu de ces produits dans les fabri- 

 cations qui marchent le mieux. En entrant dans une étuve 

 où se fabrique du vinaigre, on sent autre chose que l'o- 

 deur franche de l'acide acétique, qui agit sur le nez et 



