FERMENTATIONS DES GLUCOSIDËS 345 



condensation de deux molécules d'acide gallique avec éli- 

 mination d'eau. L'acide gallique résulte de l'introduction 

 d'une molécule COOII dans un trioxybenzol CH'. (OH)' 

 et a pour formule C"tP.(0H)'.G00ri. = C'tPO^ 



2C'i\'0' — IVO =^ C'*H"0« 



Acide gallique Tannin 



De sorte que le dédoublement du tannin s'exprimait en 

 écrivant en sens inverse la formule qui précède : 



et il n'y a place dans cette formule pour aucune forma- 

 tion de glucose. C'est qne le tannin de la noix de galle 

 est un produit plus complexe que le tannin de Schiff, 

 et contient un glucoside polygallique, résultant de la 

 soudure d'une ou plusieurs molécules d'acide gallique 

 avec une ou plusieurs molécules de glucose. 



Tous ces produits ont à peu près le même aspect_, les 

 mêmes propriétés générales et à peu près les mêmes réac- 

 tions. Ils peuvent être tous préparés à l'état de produits 

 d'apparence pure, et ce qui le prouve, c'est que Pelouze 

 et Liebig, d'un côté, Strecker de l'autre, Schifï' en dernier 

 lieu, qui tous ont étudié soigneusement le tannin, et en 

 ont donné des formules dilïérentes, ne sont pourtant pas 

 en désaccord. Leurs formules ne diffèrent de celle de 

 Schifï que par la soudure d'un certain nombre de molé- 

 cules de glucose. 



La formule brute de Pelouze et Liebig est par exemple, 

 en employant la notation actuelle, C'**H"^0'-. Or, on a : 



3Qis^l,6Qi. _|_ gjp(j ^ QCR'O' r- SC'H' 0'\ 



Le tannin de Pelouze et Liebig était donc un composé 

 de tannin de Schitï' et de glucose. Quant à Strecker, il a 

 proposé deux formules qui obéissent à la même loi que la 

 précédente* 



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