FERMENTATIONS DES GLUCOSIDES 547 



à l'état frais, ou bien après l'avoir desséchée à basse 

 température, on obtient une macération qui peut agir sur 

 le tannin pour le dédoubler. Si on concentre cette solu- 

 tion de tannase, et si on la précipite ensuite par l'alcool 

 comme on le fait dans la préparation de l'amylase par le 

 procédé Lintner, on obtient une poudre grise soluble dans 

 l'eau, et qui, introduite dans une solution à 10 0/0 de tan- 

 nin, y précipite à la température ordinaire une masse 

 d'aiguilles cristallines d'acide gallique. On obtient le même 

 résultat après avoir filtré la liqueur active au travers 

 d'une bougie Chamberland. 



M. Poitevin a retrouvé les mômes résidtats : il a pu con- 

 tîrmer, par l'étude des dédoublements du tannin produits 

 par cette voie, ce qu'on savait sur ce corps comme gluco- 

 side. Il a vu de plus que la température optima de cette 

 diastase est de 67^. 



335. Pliénomènes consécutifs au dédoublement du 

 tannin. — Quand on fait agir cette tannase en dehors 

 de la mucédinée, les rendements sont ceux qu'exige la 

 théorie. La plante, quand elle est présente, prend quelque 

 chose pour elle-même, et par là diminue le rendement. 

 La perte est pourtant faible quand on interrompt l'action 

 aussitôt qu'on voit que la quantité d'acide gallique est 

 stationnaire. Lorsqu'on laisse le liquide à l'étuve, le my- 

 célium continue à se développer au fond du vase, et en 

 même temps la quantité de glucose que renfermait la li- 

 queur diminue progressivement. Quand il a disparu, 

 l'acide gallique est attaqué et disparait à son tour. Le 

 mycélium brûle, en dernière analyse, les deux éléments 

 du tannin dédoublé, et on peut penser a priori que c'est 

 pour s'en nourrir qu'il les prépare. 



Sous ce rapport, il ressemble au mycélium dédoublant 

 Facide racémique en acide dextrogyre et lévogyre avant de 

 le brûler. Si un de ces acides se précipitait, on aurait là 

 l'image de la fermentation gallique. Si cet acide précipité 



