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était iiii produit indnslricl, ropération aui-ail lixé depuis 

 longtemps rattenticjii. Tout ce qu'il y a de particulier avec 

 le tannin est donc ([ue le dédoublement, quand on n'a 

 allaire qu'aux tilaments mycéliens, précède de longtemps 

 la combustion, mais on peut, comme nous allons le voir, 

 précipiter les phénomènes. 



336. Action de la végétation superficielle. — Nous 



avons jusqu'ici, dans toutes nos expériences, évite avec 

 soin la végétation superficielle du mycélium. Laissons au 

 contraire la plante s'étaler à la surface du liquide et y 

 former une membrane continue, bientôt couverte d'innom- 

 brables fructifications : nous la verrons brûler rapidement 

 et directement le tannin, en exhalant de grandes quantités 

 d'acide carbonique. 11 ne se fait de dédoublement que 

 celui qui correspond au faible développement des parties 

 plongées du mycélium, et, des produits de ce dédou- 

 blement, le glucose disparait toujours le premier. Mais 

 aussitôt que la surface est entièrement couverte par le 

 champignon en voie de fructification, il n'arrive plus 

 d'oxygène aux flocons profonds ; ils cessent alors de se 

 développer et d'agir, le dédoublement cesse, et la 

 plante n'agit plus que par combustion directe. 



Le poids de plante formée est alors considérable, un 

 quart du poids du tannin détruit, comme l'a vu M. van 

 Tieghem. Yilloii a même recueilli 25 gr. d'aspergiliiis pour 

 8(» gr. de matière. D'autres genres de la tribu des asper- 

 gilliis se com^^ortent de la même façon. 



337. Industrie de l'acide gallique. — Tous ces faits 

 permettent aux fabricants d'acide gallique de s'éclairer sur 

 les pratiques de leur industrie. Pour obtenir l'acide gal- 

 lique, ils exposent les noix de galle entières à une tem- 

 pérature de 2') à 30" pendant un mois, en ayant soin de 

 les tenir immergées et de remuer de fond en comble 

 la masse. Les noix gonflent ; après quelque temps de 



