FERMENTATIONS DES GLUCOSIDES 551 



mis, Montagnei, etc.), qu'on arrosait d'urine^ en brassant 

 le tout de 3 en 3 heures, pendant deux jours et deux 

 nuits. Le troisième jour, on ajoutait de la chaux éteinte 

 passée au tamis, un peu d'acide arsénieux pilé et d'alun 

 de roche. On brassait encore souvent. Une fermentation 

 se déclarait : on ajoutait encore une fois de la chaux en 

 diminuant peu à peu le nombre des brassages. Après un 

 mois de travail on obtenait un produit qu'on embarillait 

 et qui gagnait avec le temps. C'était l'orseille d'herbe. 



Les méthodes modernes comprennent trois phases : 

 lo au lieu de prendre le végétal entier on commence par 

 en extraire la matière capable de fournir la couleur ; 

 2" on la concentre ; 3" on en développe la couleur. Cette 

 matière est lerythrine, substance insoluble dans l'eau, 

 mais soluble dans les alcalis, précipitable par les acides. 

 C'était à la mettre en liberté que servait l'urine qui, en 

 fermentant donnait du carbonate d'ammoniaque, avanta- 

 geusement remplacé aujourd'hui par l'ammoniaque. On peut 

 aussi séparer l'érythrine du tissu de la plante en traitant 

 par un lait de chaux ou de baryte, filtrant et préci- 

 pitant par l'acide chlorhydrique. Mais il faut se hâter 

 d'acidifier, si on ne veut pas voir commencer la transfor- 

 mation, qu'il faut favoriser, au contraire, si on veut avoir 

 non l'érythrine, mais les matières colorantes qu'elle peut 

 fournir. 



Cette érythrine, en effet, au contact des alcalis et à 

 froid, et plus rapidement à chaud, se dédouble. C'est un 

 éther composé' d'érythrine et d'acide diorsellique. Le dé- 

 doublement a lieu en deux fois : l'érythrine donne 

 d'abord de la picroérythrine et de Facide orsellique. 



C2»ip'2().6 ^ Y¥0 = C'-'H'«0' -h C^fPO* 



érylliriiie picrûérythrine acide oi's('llii|iii' 



Cette picroérythrine donne elle-même par un dédouble- 

 ment nouveau : 



( ,»j|i«Q7 ^ Yvo = c/H'^o^ + c/rro* 



piiToerytlirine tryllirite acide orsellique 



