AVANT -PROPOS XXXI 



s'altère pas tandis qu'il se détruit vraiment; que sans les germes de 

 l'air un cadavre n'entrerait pas en putréfaction, un morceau de 

 viande ne pourrirait pas et ne laisserait pas apparaître de bactéries! 

 Voilà, enfin, pourquoi M. Gayon, un élève de M. Pasteur, nie qu'il 

 y ait des microzymas dans l'œuf, qui sont la cause des fermentations 

 qui peuvent s'y manifester dans certaines circonstances et que M. Pas- 

 teur s'appuie sur les expériences mal interprétées de son disciple ! 



Oui, partout où M. Pasteur voit apparaître un vibrionien, la forme 

 insolite d'un micro-organisme, un ferment quelconque, fût-ce dans 

 la profondeur des organes des animaux, il croit qu'ils ont un germe 

 de l'air pour origine; et c'est avec raison que M. Trécul, un jour, 

 s'est écrié : « M. Pasteur suppose à priori que tout ce dont il ne 

 connaît pas l'origine provient des germes de l'air! » Au besoin, il 

 imaginera des germes exotiques : j'en dois donner un exemple 

 remarquable. 



Les savants qui ont étudié les infusoires des macérations de 

 poivre, les hétérogénistes aussi bien que les autres, ont été frappés 

 de la constance de leurs formes. Pourquoi en est-il ainsi ? Ecoutez 

 la réponse de M. Pasteur : elle a été faite en 1876, longtemps après 

 que j'en avais donné l'explication : « La macération du poivre, 

 dit-il, donne des infusoires qu'on ne trouve guère dans d'autres 

 infusions ; la raison en est que là où le poivre a vécu, ces infusoires 

 existent ; en d'autres termes, leurs germes sont exotiques ! » Là oii le 

 poivre a vécu ! c'est tout dire ; il n'y a rien d'actuellement vivant 

 dans ce poivre, pas plus que dans le lait, ou la viande, ou le sang; 

 cela devait être daprès le système. Eh bien, il y a les microzymas 

 propres et les principes aromatiques, etc., du poivre : là est la 

 cause des particularités observées. 



Un jour, M. U. Gayon, dans le but de prouver que la fermentation 

 spontanée des œufs n'est pas due à leurs propres microzymas, mais 

 à des germes extérieurs, s'est écrié : «■ On se rappelle les expériences 

 par lesquelles M. Pasteur a combattu victorieusement les théories 

 de la génération spontanée, je veux parler de la disposition simple 

 qui consiste à conserver au contact de l'air pur, à l'abri de tous 

 germes actifs, les liquides les plus altérables, tels que le sang, 

 l'urine. » 



C'est pour avoir considéré que le lait, le sang, l'urine, pas plus 

 ((ue les œufs et le poivre, ne contiennent aucuns germes actifs, que 

 M. Pasteur n'a pas expliqué pourquoi Pouchet, M. Joly ou M. Vic- 

 tor Meunier ne se sont jamais, et avec raison, avoués vaincus. Au 



