16 MÉTHODE dp: sciiwann 



vation des matières soumises à l'ébuUitiori et conservées à 

 l'abri de l'oxygène comme dans le procédé d'Appert. 



Expériences et méthode de Schwann. — La plupart des 

 observateurs contemporains ont accepté le principe de la 

 méthode du nouvel expérimentateur, qui, lui-même, se 

 rattache à Spallanzini. C'est pourquoi je vais vous la décrire 

 avec quelques détails. L'appareil dont il se servit est sous 

 vos yeux, il fonctionne. Dans un ballon de verre est intro- 

 duite la substance que l'on veut étudier, une infusion , un 

 liquide quelconque, contenant ou ne contenant pas la matière 

 solide qui a servi à les préparer. Le ballon est fermé par un 

 bon bouchon muni de deux tubes de verre à branches 

 parallèles convenablement recourbées ; par leurs longues 

 branches descendantes en forme d'U, les deux tubes 

 plongent dans un vase assez profond rempli d'alliage fusible; 

 par l'un des tubes le ballon reste en libre communication 

 avec l'atmosphère, par l'autre il est réuni à un aspirateur plein 

 d'eau. Les choses étant ainsi disposées, le bain d'alliage 

 étant chauffé , le contenu du ballon est porté à l'ébullition ; 

 les vapeurs de l'eau bouillante n'ayant d'issue que par les 

 tubes, échauffent ceux-ci dans toute leur longueur et tuent 

 les germes vivants , que l'air ou leur surface intérieure 

 recèle. Le bain d'alliage étant porté à •400'' et au delà, 

 l'ébullition est interrompue et on laisse refroidir le ballon ; 

 la vapeur d'eau se condense et l'air ne peut rentrer au 

 contact des infusions qu'en parcourant le tube porté à une 

 température très élevée qui lue les germes. La matière des 

 infusions est donc comme si elle était placée dans l'air pur, 

 privé de germes. Lorsque l'on veut mettre ces matières en 

 contact de l'air renouvelé , l'alliage étant porté à 400°, on 

 ouvre l'aspirateur: l'eau s'écoule entraînant l'air du ballon , 

 lequel est remplacé par de l'air préalablement chauffé, etc. 



Expériences de M. HelmhoUz. — La disposition de l'appa- 

 reil est fondée sur le môme principe que celui de Schwann , 

 seulement les tubes destinés, l'un à la rentrée de l'air, 

 l'autre àcommuniquer avec l'aspirateur, peuvent être chauffés 

 au rouge, presque à la température de la fusion du verre. 



Voici quelles sont les conclusions de ces nouvelles séries 

 d'expériences. 



