MÉTHODE DE SCHROEDER 21 



détruit et que le coton retient. Il lui paraît, en outre, hors 

 de doute que les moisissures naissent des germes ou spores 

 que l'air contient. Cependant , les faits concernant la 

 viande, le lait, le jaune d'œuf, le bouillon de viande, qui 

 s'altèrent sous le coton, ne lui paraissent pas pouvoir être 

 expliqués complètement par les germes miasmatiques de 

 l'air. Et l'auteur, ayant rapproché de ces dernières expé- 

 riences celles qu'il avait faites en vue de savoir si l'air filtré 

 sur le coton empêcherait les solutions sursaturées du 

 cristalliser, ce qui a souvent lieu, conclut de nouveau que 

 l'air naturel possède une influence incluctive pour provoquer 

 la fermentation et la putréfaction , que la filtration sur le 

 coton affliiblit, mais peut bien ne pas totalement supprimer. 

 De façon que, en dernier résultat, M. Schrœder ne se 

 prononce pas sur la nature de la substance ou de la pro- 

 priété qui, dans l'air, possède cette force incluctive ! 



Il est incontestable que les faits concernant le lait, la 

 viande et le jaune d'œuf ont complètement dérouté 

 M. Schrœder, comme ils en ont dérouté d'autres, notam- 

 ment Needham , Spallanzani , M. Pouchet et M. Pasteur. 

 Pour ce dernier savant surtout, la difficulté est restée entière. 



Permettez-moi, Messieurs, de vous faire voir qu'en 

 1863 je m'étais déjà douté de la cause probable de 

 l'altération du lait et de la viande. Dans un Mémoire (1) 

 publié à cette époque , je disais déjà : « Cependant l'alté- 

 ration du lait et de la viande laissèrent l'esprit de 

 M. Schrœder en suspens , et il ne sut pas s'en rendre 

 compte. Si la Société Linnéenne accueille cette note avec 

 bienveillance , j'aurai l'honneur de lui communiquer des 

 expériences qui les expliquent : je dirai seulement ici que 

 l'altération du lait et de la viande , dans ce cas là , n'est 

 pas toujours une question dépendante de la génération 

 spontanée, et qu'il peut y avoir putréfaction et fermen- 

 tation sans ferments organisés. » 



Il convient de vous faire remarquer qu'aucun des expé- 

 rimentateurs modernes dont je viens de résumer les 



(1) Sur les générations dites spontanées et sur les ferments, par M. A. 

 Béchamp, in Annales de la Société Linnéenne de Maine-et-Loire. 

 €•« année, ISi^S. Angers, Cosnier et Lachèse. 



