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INTERVERSION DU SUCRE PAR LES MOISISSURES 



nitrate de potasse , à réaction alcaline comme le phosphate 

 de soude, ou à réaction acide comme le sulfate d'alumine. Je 

 reviendrai sur ce sujet , aussi bien que sur l'influence per- 

 sonnelle conservatrice du nitrate de zinc ou du carbonate de 

 potasse, que sur l'action intervertissante du sulfate de zinc. 





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