58 LES MOISISSURES DE l'eAU SUCRÉE 



basse, se manifesta tout à coup pendant les mois de juillet 

 et d'août. Cette observation, disais-je, semble prouver qu'un 

 certain degré de température est nécessaire pour que les 

 moisissures se développent. 



12. Et pour conclure, j'ajoutais: L'eau froide n'agit 

 sur le sucre de canne , c'est-à-dire ne se combine avec lui 

 pour former du glucose, que lorsque des moisissures peuvent 

 se développer ; en d'autres termes , la transformation est 

 due à une véritable fermentation et à la production d'un 

 acide consécutivement à la naissance du ferment. 



13. En ce qui concerne le rôle de la créosote, vous devez 

 noter, d'abord, ce fait singulier, sur lequel nous revien- 

 drons plus amplement dans la suite: c'est qu'elle empêche 

 la naissance des moisissures même lorsque le contact de 

 l'air est prolongé et son volume limité quoique pouvant être 

 renouvelé ; il n'est même pas nécessaire que les vases soient 

 hermétiquement clos. L'expérience m'apprenait ainsi que 

 la créosote, corps chimiquement inactif dans ce cas (c'est- 

 à-dire ne pouvantpas réagir sur le sucre de canne), en empê- 

 chant le développement des moisissures , entravait aussi 

 l'interversion du sucre de canne. Et il convient de vous 

 dire, dès aujourd'hui, qu'à l'époque où je faisais ces expé- 

 riences, l'acide phonique se vendait pour créosote; ce que 

 je viens de vous dire s'applique donc tout autant à l'acide 

 phénique. Ces considérations sont le point de départ d'une 

 théorie de l'antisepticité , dont je vous entretiendrai pro- 

 chainement. 



14. Mais si la créosote ou l'acide phénique empêchent la 

 naissance des moisissures, il y a aussi une remarque dont 

 il faudra tenir compte dans la suite, savoir : que les moisis- 

 sures une fois formées, la créosote n'empêche par leur 

 influence de s'exercer ultérieurement. 



Bref, la créosote, qui empêche l'évolution des germes 

 atmosphériques et la naissance des moisissures même au 

 contact de l'air, empêche corrélativement l'interversion et les 

 autres transformations du sucre de canne. 



Et les expériences que je viens de résumer , je les ai 

 données comme étant contraires à la doctrine des générations 

 spontanées ; un physiologiste célèbre, M. Browne-Séquard, 



