ACTION CHIMIQUE DES MOISISSURES 



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en les signalant, leur donna cette signification. J'ajoute 

 qu'elles constituaient la première tentative sérieuse pour 

 fonder la théorie physiologique de la fermentation , sur quoi 

 nous insisterons longuement, car c'est par là que ces études 

 ont des applications bien plus physiologiques et médicales 

 que chimiques. 



C'est en démontrant que les moisissures sont douées 

 d'activité chimique; qu'elles se nourrissent, c'est-à-dire 

 assimilent et désassimilent, que nous pourrons plus tard 

 nous faire une idée nette des phénomènes chimiques, abso- 

 lument semblables , qui sont accomplis par les êtres orga- 

 nisés les plus élevés en organisation. 



Voici maintenant la fin des expériences, ou du moins de 

 quelques-unes d'entre elles, du tableau III. Nous avons vu 

 que, le 5 décembre 1857 , l'interversion n'était pas achevée 

 dans tous les flacons. On a laissé continuer les expériences, 

 toujours à Montpellier , jusqu'en 1863, six ans de plus. Voici 

 le tableau de cette suite d'observations : 



TABLEAU V 



Déviation du plan 

 de polarisation 



POUVOIR ROTATOIRE 



156'''1 de sucre de 

 canne dans 100 cent. 



cub. de solution , 

 avec ou sans addition 



25 Juin 

 1856 



5 Dec. 

 1857 



10 Cet. 

 1863 



Rapporté 



à 

 CiiH"0" 



Rapporté 



à 

 C'=H'-0'- 



Observations 



Eau pure . . . 



Eau pure, créosote 



Eau pure, acide arsé- 

 nieux. . . . , 



Sulfate manganeiix 



— d'alumine. 



Nitrate de baryte. . 



— de magnésie. 



Phosphate de soude . 



Oxalate de potasse . 



Moisissures. 



Pas de moi- 

 sissure. 



Moisissure. 



Id. 



Id. 



IJ. 



Id. 



Id. 



Id. solu- 

 tion alcaline. 



