60 ACTION CHIMIQUE DES MOISISSURES 



La seconde colonne et la troisiôme expriment la déviation 

 initiale et celle du Sdécembre 1857; la quatrième, l'état des 

 mêmes solutions le 10 octobre 1863; et pour pouvoir juger du 

 progrès de la transformation, les cinquième et sixième co- 

 lonnes expriment le pouvoir rotatoire rapporté, soit au 

 sucre de canne , soit au glucose supposé produit par IS^''- 1 

 de ce sucre de canne , en supposant l'interversion complète 

 d'après l'équation : 



C12 Hii 011 + HO .•= C12 1112 012 



Les pouvoirs rotatoires je les ai calculés par la formule 



^ 1 p 

 que l'on doit à M. Berthelot, dans laquelle v représente le 

 volume de la solution, «la déviation du plan de polari- 

 sation observée , l la longueur du tube dans lequel se fait 

 l'observation de la déviation, et p le poids du sucre de canne 

 ou du sucre interverti contenu dans le volume v de la so- 

 lution. D'ailleurs, les observations de la troisième colonne 

 ont été faites à la température de 14 à 15 degrés G. Par 

 exemple, si nous considérons la déviation du 10 octobre 1863 

 pour la solution dans l'eau pure, nous avons [x] , désignant 

 le pouvoir rotatoire moléculaire : 



100 X (— 8,16) 



[x . = -— — - = — 27° 



J 2 X 15,1 



et si l'on calcule combien 15''-, 1 de sucre de canne 

 produisent de glucose , on trouve IS^'^SOS; mettant ce 

 dernier nombre dans la formule , il vient : 



100 X(— 8,16) 

 ^ ^J 2 X 15,895 



Or le pouvoir rotatoire du sucre interverti, rapporté au 

 poids du sucre de canne contenu primitivement dans la 

 solution, est vraiment, pour la température de 15°: 



[a] = — 27° 

 j 



El le pouvoir rotatoire, rapporté au poids correspondant du 

 glucose, est, pour la même température: 



[a]^. =^ — 2 5°, 6 



