ACTION CHIMIQUE DES MOISISSURES 



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très attentivement s'il est vraiment démontré que les moi- 

 sissures que nous avons dans nos solutions sont la cause 

 réelle de l'interversion du sucre de canne et des autres 

 phénomènes observés. Or, d'une part, l'hypothèse hétéro- 

 • géniste moderne admet encore qu'un certain mouvement de 

 fermentation précède toujours la naissance des organismes 

 microscopiques dans les infusions. Les moisissures ne 

 seraient-elles, dans cette hypothèse, même en admettant 

 que l'air apporte son concours au phénomène, que la 

 conséquence d'une première transformation que le sucre 

 aurait d'abord réellement subie de la part de l'eau et que la 

 créosote, ou le chlorure de baryum, ou le chlorure de zinc, 

 ou celui de calcium, etc. auraient empêchée. Sans doute, 

 indépendamment des motifs qui obligent de repousser 

 l'hypothèse, on peut répondre par l'expérience dans laquelle 

 la solution sucrée, préparée avec l'eau bouillie, dans les 

 conditions des expériences de génération spontanée , et 

 enfermée dans des flacons pleins, sans air, est restée 

 inaltérée ; mais d'autre part le pouvoir intervertissant des 

 moisissures a été nié , de façon qu'un doute pourrait planer 

 sur l'ensemble de ces conférences si je ne vous faisais 

 connaître tout le débat. 



C'est M. Maumené qui a contesté l'influence des moisis- 



TABLEAU VI 



SOLUTIONS SUCREES 



i' Chlorure de magnésium et créosote 

 (chlorure de magnésium seul 

 l Chlorure manganeux et créosote 

 ( Chlorure manganeux seul . 

 /'Chlorure de strontium et créosote 

 (chlorure de strontium seul . 

 ^Chlorure de baryum et créosote 

 (chlorure de baryum seul . 

 /■ Chlorate de potasse, créosote 

 ( Chlorate de potasse seul . 



