ACTION CHIMIQUE DES MOISISSURES 



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généralement constater la réduction du réactif cupropo- 

 tassique, et avec la levure de bière, presque instantanément. 



Voyez, au tableau IX, quelques-uns des résultats. 



Remarque. Toutes ces solutions, étant bouillies aussitôt 

 que faites , ne s'intervertissaient plus. 



Il est donc démontré que l'interversion est fonction , non 

 pas de la moisissure en tant qu'être organisé , mais d'un 

 produit qu'elle engendre dans son tissu ; absolument comme 

 dans l'estomac , îa fonction digestive est non pas une action 

 de l'organisme directement, mais celle d'un produit appelé 

 suc gastrique , et dans ce suc le résultat de l'activité de la 

 pepsine , une substance plus ou moins analogue à la 

 diastase. Tel est le fait capital qui découle de cette étude. 



TABLEAU IX 



La quantité de ferment dans (a) et (b) était peu considérable. 



(c) Mère de vinaigre essorée après avoir été privée de l'acide adhérent. 



(d) Levure de vin essorée 2 gr. (e) Levure de bière, essorée, non lavée 5 gr. 



(f) Levure bien lavée, essorée 10 gr. de même que pour les suivantes. 



(g) La levijre avait été épuisée par des lavages prolongés à l'eau créosotée; elle 

 avait perdu plus des 3/1 de son poids. 



