80 r.t\lTIQUE DES TIIKOIUF.S HKTKUOGÉNIQUES 



nant certaines conditions de température et de matières 

 minérales suffisantes , il pourra servir ii constituer de toutes 

 pièces les tissus d'une moisissure? Pour comprendre ces 

 questions , il faut que nous fassions une excursion dans le 

 domaine de la physiologie de la nutrition. 



Un organisme, pour se constituer, même lorsque le 

 germe est donné, a besoin, outre une grande quantité d'eau, 

 de la réunion de trois ordres de matériaux : une ou plusieurs 

 matières albuminoïdes, une ou plusieurs matières gluco- 

 gènes et des corps gras , certains composés minéraux , mé- 

 talloïdiques et métalliques. Mais cela même ne suffit pas 

 encore : il y a les conditions déterminées de milieu et de 

 température qui sont différentes selon les espèces ; et 

 ces conditions de milieu sont si nécessaires que , sans 

 elles, toutes les autres étant réunies, l'être ne se déve- 

 loppe pas ou se développe mal. Nous y insisterons tout à 

 l'heure. 



L'eau sucrée ne réunit évidemment pas la somme des 

 matériaux divers, qui peuvent constituer une mxatière orga- 

 nisée, végétale ou animale. Le sucre est une substance 

 soluble, qui d'elle-même, nous l'avons amplement démontré, 

 se conserve indéfiniment, même dans l'eau et dans l'air, 

 à l'état soluble, sans changer de nature ni de composition. 

 Or solubilité et organisation sont ternies contradictoires. 

 Tout organisme, quel qu'il soit, est doué de deux propriétés 

 fondamentales, sans lesquelles il ne peut pas y avoir orga- 

 nisation : V insolubilité et la non volatilité. Vous figurez- 

 vous un végétal ou un animal se dissolvant dans un liquide 

 ou se volatilisant? Et cela est vrai non seulement de l'être 

 complet, mais des éléments anatomiques de ses tissus. Les 

 uns et les autres, comme la levure ouïes moisissures, peuvent 

 contenir des matériaux solubles, mais ce qui les limite dans 

 l'espace est de sa nature insoluble. Et si l'on m'objectait le 

 globule sanguin, que l'on croit soluble dans l'eau, je répon- 

 drais que, dans son milieu physiologique, le plasma sanguin, 

 il est absolument insoluble. On a beaucoup "discuté sur la 

 question de savoir si le globule rouge possède ou ne possède 

 pas une membrane enveloppante. J'ai démontré que cette 

 membrane existe vraiment, et je l'ai rendue visible par un 



