DES MOISISSURES 85 



« que des ferments organisés vivants peuvent naître dans 

 des milieux dépourvus de matières albuminoïdes. » (Voir 

 Comptes-rendus, t. LXXV, p. 1519.) Pour être logique , 

 M. Béchamp pourrait dire qu'il a prouvé que des moisis- 

 sures naissent dans l'eau sucrée pure, sans azote, sans 

 phosphates, ni autres éléments minéraux, car c'est là une 

 énormité qu'on peut déduire de son travail, dans lequel il 

 n'y a pas même l'expression du moindre étonnement que 

 des moisissures aient pu pousser dans l'eau pure avec du 

 sucre pur, sans autres principes minéraux ou organiques. La 

 première Note de M. Béchamp sur l'inversion du sucre est de 

 de 1855. Il n'y est pas du tout question de l'influence des 

 moisissures; la seconde, où il constate cette influence, est du 

 4 janvier 1858, postérieure par conséquent à mon travail sur 

 la fermentation lactique, qui est du mois de novembre 1857, 

 où j'ai établi pour la première fois que le ferment lac- 

 tique est un être organisé vivant, que les matières albu- 

 minoïdes ne sont pour rien dans la cause de la fermen- 

 tation, qu'elles ne sont que l'aliment du ferment, 

 postérieure aussi à mon premier travail sur la fermentation 

 alcoolique qui est du 21 décembre 1857. — C'est à dater de 

 ces deux Mémoires qu'on a mieux compris la part prépon- 

 dérante de la vie des organismes microscopiques dans les 

 phénomènes de fermentation. Ce qui est certain, c'est qu'à 

 peine avaient-ils paru que M. Béchamp, qui depuis 1855, 

 n'avaient pas signalé l'action des moisissures sur le sucre , 

 quoiqu'il eût remarqué leur présence, modifia aussitôt ses 

 conclusions antérieures (Cortiptes-rendus, i janvier 1858).» 



J'ai donné le texte entier, sans en retrancher rien, de la 

 réclamation de M. Pasteur contre ma réclamation de 

 priorité : hélas! et ce n'est pas la seule que j'aie dû adresser 

 à l'Académie des sciences à propos de découvertes que 

 M. Pasteur, le premier, avait faites. Quoi qu'il en soit, 

 l'accusation est en règle : je me suis inspiré des idées de 

 M. Pasteur et je lui ai pris les faits dont je m'attribue la 

 découverte. Vous le voyez , je suis en situation de légitime 

 défense. 



Il y a trois choses à relever dans ce que M. Pasteur a osé 

 écrire : 



