!)0 CONDITIONS CHIMIQUES ET PHYSIQUES 



les globules (de Icvûrc) qui jouent le principal rôle , mais 

 bien la mise en globules de leur partie soluble. » 



Il y aurait beaucoup h dire sur les deux premières Notes 

 de M, Pasteur! Mais je ne critique pas; je me défends et 

 veux rétablir la vérité des faits. Ah! si je m'étais inspiré 

 des idées et des systèmes de M. Pasteur, comme j'aurais 

 fait fausse route. Nous aurons à revenir sur d'autres 

 inexactitudes du même savant; nous verrons alors qui de 

 nous deux s'est inspiré 'des idées de l'autre (1). 



La discussion à laquelle je viens de me livrer était né- 

 cessaire à deux points de vue : le premier pour vous con- 

 vaincre et vous porter à avoir foi dans la méthode expé- 

 rimentale appliquée à la manière de Lavoisier ; la seconde , 

 parce qu'elle vous fera mieux retenir que M. Pasteur a con- 

 firmé , en voulant se l'approprier, la découverte que les 

 moisissures, les ferments organisés, certains d'entre eux au 

 moins , peuvent naître sans la présence des matières albu- 

 ininoïdes; qu'elles forment ainsi dans leur organisme, 

 opérant par synthèse, les matériaux dont elles constituent 

 leurs tissus; et nous verrons que c'est par le même mé- 

 canisme qu'elles forment leur zymase. C'est cette formation 

 des matières albuminoïdes qui ruine définitivement, et par 

 la base, la doctrine de l'altérabilité de Liebig, et qui fonde 

 la théorie physiologique de la fermentation et fait rentrer 

 ces obscurs phénomènes dans la biologie générale. Mais 

 revenons à la question. 



Je vous disais, tout à l'heure, qu'indépendamment de la 

 réunion des trois ordres de matériaux nécessaires à la cons- 

 titution d'un organisme, il fallait remplir certaines conditions 

 physiques de milieu et de température. Nous allons voir 

 que ces choses, parfaitement connues pour les organismes 

 supérieurs, sont tout aussi indispensables pour les plus 

 infimes. Nous constaterons que ces conditions sont si indis- 

 pensables que, sans elles , toutes les autres étant réunies, 

 l'être organisé ne se développerait pas ou se développerait 

 mal , incomplètement , chétivement. 



•» (i) Les études sur la bière de M. Pasteur, sont de 187G. Elles sont 

 destinées surtout à bien faire ressortir les idées de l'auteur, et à cet 

 égard, précieuses. 



