100 NOUVELLE MÉTHODE ANTIHÉTKROGÉNLSTE 



E. Comme dissolvant du sucre, j'emploie une solution 

 dediastase très active (elle liquéfiait instantanément l'empois 

 de fécule et le saccharifiait). 



La solution sucrée de diastase avait pour rotation : 



Pour connaître l'influence de la diastase sur le sucre de 

 canne, la solution sucrée est chauffée, en vase clos, pendant 

 trois jours, dans une étuve à 40 — 60 degrés c. La rotation 

 n'a pas varié. La diastase est donc absolument sans action 

 sur le sucre de canne. 



Pendant que cet essai préliminaire se faisait , deux autres 

 portions de la même solution, dont l'une était créosotée , 

 ont été mises en expérience. 



a. Solution créosotée. — Elle reste incolore et limpide 

 pendant un mois; son pouvoir rotatoire ne varie pas, et elle 

 reste neutre. 



p. Solution non créosotée. — Elle perd bientôt sa lim- 

 pidité, tandis que son pouvoir rotatoire ne change pas. 

 Ensuite elle se trouble, et des globules sphériques très 

 petits, isolés ou concatennôs , d'autres de forme allongée et 

 granuleux, apparaissent. Dans l'espace de vingt jours, 'la 

 rotation du plan de polarisation avait passé de droite à 

 gauche , à : 



a/ = — 9°6 



La liqueur était devenue très acide. 



Nous discuterons plus loin, pour en déduire les con- 

 séquences , cette très importante observation. 



F. Les solutions de gélatine se putréfient aisément. J'ai 

 étudié le mécanisme de cette putréfaction. Elle est une fer- 

 mentation. La liquéfaction spontanée des gelées de gélatine 

 est un phénomène du même ordre que la liquéfaction de 

 l'empois ou l'interversion du sucre de canne. 



Une solution de belle gélatine incolore a été filtrée chaude. 

 Elle a été partagée en deux; l'une des parts a été créosotée 

 comme à l'ordinaire. Les deux fioles ont été mises l'une à 

 côté de l'autre à l'air libre, dans un cabinet peu éclairé dont 

 la température a varié de 15 à 25 degrés. La solution n'a 

 pas tardé à se prendre en une belle gelée translucide. 



y.. Gelée créosotée. — Après deux mois d'exposition à 



