GRANULATIONS MOLÉCULAIRES DES FERMENTATIONS 115 



déterminé la décomposition du corps azoté qui provoque la 

 fermentation (1). « 



M. Berthelot a fait aussi des expériences de fermentation 

 avec des tissus animaux divers; nous y reviendrons tout à 

 l'heure. 



Ainsi les granulations moléculaires, en 1860, ne sont 

 pas considérées comme des ferments , ni par M. Robin , 

 ni par M. Berthelot. Dans l'expérience oîi elles jouent 

 le rôle principal, ce rôle est attribué à la décompo- 

 sition de la gélatine , qui est dirigée dans un sens déter- 

 miné par un carbonate alcalin. Les choses en étaient là 

 lorsque M. Pouchet d'abord, M. Pasteur ensuite, ont 

 recherché les germes dans l'air : l'un et l'autre ont passé 

 à côté des granulations moléculaires sans les apercevoir ou 

 sans leur accorder d'importance. 



Voyons comment l'un et l'autre recherchaient les 

 germes, et, les ayant trouvés, quelles conclusions ils tiraient 

 de leur trouvaille. Et pour rendre à chacun ce qui lui 

 revient, n'oublions pas que la voie a été indiquée à 

 M. Pasteur par M. Pouchet. 



Vous vous rappelez, que, le 20 décembre 1858, M. Pou- 

 chet adressa à l'Académie des sciences son premier travail 

 sur la génération spontanée (2). Après la note dontM. Milne 

 Edwards fit suivre cette communication, M. Pouchet, qui 

 ne se tint pas pour battu , ayant fait une réponse très 

 longue que l'Académie admit, se prit à rechercher dansTair 

 atmosphérique les germes , les œufs , les spores des pro- 

 ductions dont il constatait la naissance dans ses infusions. 

 Tout le monde sait que l'atmosphère qui nous environne 

 charrie des poussières d'autant plus abondantes qu'elle est 

 plus violemment agitée, soulevée parle vent. Ces poussières 



(1) Berthelot : Chimie organique fondée sur la synthèse , t. II , p 625 

 (1860). Voir aussi Mémoire de la Société de Biologie , année 1858, p. 121. 



(2) Note sur des proto-organismes végétaux et animaux , nés spontané- 

 ment dans de V air artificiel et dans le gas oxygène, par M. F. Pouchet. — 

 Expériences sur les générations spontanées ; seconde partie : Développe- 

 ment de certains proto-organismes dans de Vair artificiel. Note de 

 MM. Pouchet et Houzeau. Qomptes-rendus , t. XLVII, p. 979 , 20 dé- 

 cembre 1858. 



