138 LES MICROZYMAS EN GÉNÉRAL 



lations moléculaires des tissus cl des cellules animaux , 

 et k démontrer que certaines d'entre elles sont des orga- 

 nismes vivants du même ordre que les microzymas de l'air, 

 de la craie, du vin et de l'urine. 



S'il a été difficile de faire admettre comme démontré que 

 les moisissures qui se développent dans l'eau sucrée sous 

 l'influence des poussières atmosphériques (vous vous sou- 

 venez que le fait a été contesté d'abord par M. Maumené) 

 sont la cause immédiate de l'interversion du sucre de canne , 

 combien il a été plus difficile de faire leur place aux micro- 

 zymas dans l'ordre des êtres organisés, je vous le donne à 

 penser! Aujourd'hui la question est jugée : souvenez-vous 

 que la meilleure démonstration qu'un fait est bien constaté, 

 c'est qu'il se trouve quelqu'un pour s'en attribuer la dé- 

 couverte en lui donnant un autre nom. Oui , souvenez-vous 

 et ayez cela présent à l'esprit dans tout le cours de ces con- 

 férences , afin de bien comprendre que ce que je vous 

 dirai est l'expression , non pas d'un système , mais de la 

 plus stricte réalité. 



Essayons de faire comprendre que les microzymas sont 

 des agents chimiques. 



On doit admettre en principe qu'il n'y a pas d'action chi- 

 mique sans cause provocatrice. Par exemple, rien n'est plus 

 oxydable, que l'hydrogène, le phosphore, le fer : pour qu'ils 

 brûlent dans l'oxygène le plus pur, il faut provoquer la com- 

 bustion par une élévation suffisante de température; pour que 

 l'alcool s'oxyde et produise l'aldéhyde et l'acide acétique, il 

 fautl'intluence mécanique du noir de platine agissant comme 

 corps poreux, ou, comme M. Pasteur l'a prouvé , l'inter- 

 vention d'un organisme qu'il appelle improprement myco- 

 derraa acetl. De môme , pour qu'une substance fermen- 

 tescible ou putrescible fermente ou se putréfie , il faut un 

 ferment organisé : c'est ce qui résulte évidemment de mon 

 Mémoire de 1857, et ce que, après moi, M. Pasteur a 

 contribué à faire admettre. Dans ma thèse pour le doctorat 

 en médecine , j'ai expliqué comment les globules rouges du 

 sang étaient la cause pour laquelle , dans le sang , l'oxygène 

 devient actif et comburant. Etces remarques font comprendre, 

 à priori, que, sans la notion de structure , sans la notion de 



