MICROZYMAS ET BACTÉRIES DES ANIMAUX 147 



il y a certainement à se préoccuper des maladies parasitaires 

 dues à des parasites microscopiques. Il y a donc un intérêt 

 très grand de savoir si oui ou non des bactéries peuvent 

 naître dans les tissus animaux sans apport de germes ex- 

 térieurs. Vous n'ignorez pas, d'ailleurs, que c'est là le 

 point du grand débat qui est entre M. Pasteur et moi. 



Sans nous occuper aujourd'hui de la fonction des micro- 

 zymas animaux, ce qui fera l'objet d'une conférence spéciale, 

 nous allons donc donner la preuve que des bactéries peuvent 

 apparaître dans un tissu sans qu'on puisse admettre que la 

 cause productrice y a pénétré de l'extérieur, c'est-à-dire 

 a pour origine les germes de l'air. 



Rappelons en peu de mots le point de départ de ces re- 

 cherches. 



MM. Schrœdcr et Dusch , comme M. Helmholtz et comme 

 Schwann , ont vu se conserver sans altération des matières 

 putrescibles diverses. Deux exceptions se sont présentées : 

 malgré l'ébullilion le lait s'est caillé et la viande qui n'avait 

 pas été bouillie avec l'eau, mais simplement chauffée en 

 masse, au bain marie, s'est putréfiée. 



Pour moi, dans mes recherches sur la génération spon- 

 tanée , j'ai pu conserver sans altération les substances 

 los plus putrescibles, en y ajoutant une trace de créosote. 

 Et vous savez que cet agent ne modifie en rien l'action 

 des ferments organisés qui auraient pu se développer. 

 Or, en 1863, dans une lettre à M. Dumas, je faisais 

 remarquer que la créosote, employée à dose non coagulante, 

 n'empêche pas le lait de se cailler plus tard , ni la craie de 

 transformer, sans secours étranger, le sucre et la fécule en 

 alcool, acide acétique, acide lactique et acide butyrique. 

 De ces faits , je concluais que la craie et le lait contiennent 

 des êtres vivants, cause des transformations observées, 

 dont la créosote n'empêchait pas l'activité de se mani- 

 fester. Or, la coagulation du lait est accompagnée d'un 

 développement de bactéries, malgré la présence de la 

 créosote. 



Je me suis demandé si dans les expériences avec la 

 viande , les choses ne se passeraient pas comme pour le 

 lait, c'est-à-dire si les microzymas de la viande ne seraient 



