NATURE HISTOLOGIQUE DU LAIT 169 



certains corps gras, ni d'autres produits dont nous parlerons, 

 n'existent dans le sang ; ils se forment dans les cellules de 

 la glande, qui deviennent le sioge de transformations que 

 les histologistes ont notées. Au début de la lactation, le lait 

 s'appelle colostrum ; ce liquide dont la composition est 

 bien différente de celle du lait, contient ce que l'on nomme 

 les corpuscules du colostrum, savoir : des cellules granu- 

 leuses qui disparaissent bientôt; le colostrum peut encore 

 contenir des cellules glandulaires, ou leurs débris. Les cel- 

 lules glandulaires (de la glande mammaire) deviennent 

 d'abord plus volumineuses, se remplissent de graisse et, se 

 détruisant par une véritable résorption physiologique, se 

 dissolvent, en quelque sorte, complètement dans l'intérieur 

 de la glande même ; alors , les globules gras du lait et 

 les microzymas deviennent libres et se trouvent dans le pro- 

 duit de la traite. 



Donc, lorsque la fonction est bien établie, la formation 

 et la fonte des cellules glandulaires sont, en quelque sorte, 

 simultanées, de façon que les témoins des cellules forma- 

 trices du lait ne sont autres, hors de la mamelle, que les 

 microzymas, les globules graisseux, quelques noyaux de 

 cellules et des débris de celles-ci. Notons, enfin, que, 

 d'après les recherches de M. Dumas, les globules graisseux, 

 sont eux-mêmes munis d'une enveloppe membraneuse. 



J'ai d'abord éprouvé quelques difficultés pour démontrer 

 que les microzymas du lait sont l'unique et première cause 

 de sa coagulation, avant toute ap|»arition de vibrions ou de 

 bactéries, de façon que le problème n'a été complètement 

 résolu qu'en 1873 (i). 



Voici comment j'ai opéré : 



« J'ai fait arriver le lait d'une vache, au moment où on 

 la trayait à l'heure accoutumée, dans un appareil très 

 propre , contenant un peu d'eau créosotée , plein d'acide 

 carbonique et traversé par un courant de ce gaz pendant 

 qu'on le remplissait. Le lait coulait dans l'appareil à l'aide 

 d'un entonnoir muni d'un linge fin , }>réalablement lavé à 



(I) Sur les microzijmas nrirmaux du lait comme causa de la coagulation 

 spontanée et de la fermentation alcoolique, acétique et lactique de ce liquide. 

 Comptes rendus de l'Académie des Sciences, t. LXXVI. p. 654. 



