210 DIVERSES EXPÉRIENCES DE POUCHET ET DE M. .lOLY 



on emploie une matière organisée qu'on laisse dans l'in- 

 fusion. 



Et la préoccupation de répondre à l'objection des germes 

 de l'air ordinaire, a suggéré aux mêmes savants l'expérience 

 que voici : 



Après avoir cité l'opinion de M. Hofmann, que l'ébullition 

 suffit pour faire périr ces germes , et l'expérience de 

 M. Pasteur sur le lait où , malgré l'ébullition de quelques 

 minutes , les bactéries ont apparu , ils s'expriment comme 

 ceci : 



« Nous faisons bouillir dans de l'eau ordinaire deux 

 cœcums de mouton et de petits morceaux de viande. Après 

 une heure d'ébullition, nous remplissons les cœcums de 

 notre décoction encore très chaude, et nous y introduisons 

 un des morceaux de viande. Alors, nous en servant comme 

 d'éprouvette , nous y faisons arriver un courant d'hydrogène 

 bien lavé et nous lions fortement quand le gaz remplit en- 

 viron les 3^-4 de la capacité des cœcums. Gela fait, nous les 

 plaçons dans un vase plein d'eau, en ayant soin de constater 

 l'intégrité des membranes. L'hydrogène, après quelques 

 heures, se dégage, et l'air atmosphérique filtré le rem- 

 place. Les cœcums ont , pour ainsi dire, respiré. » Qu'ar- 

 riva-t-il? Après douze jours (température 3° à 25°), les 

 cœcums ouverts contenaient une assez grande quantité de 

 bactéries très agiles. Dans une expérience témoin oîi les 

 cœcums n'avaient pas été chauffés, le résultat a été le 

 môme , sauf que les bactéries étaient bien plus nom- 

 breuses (1). 



M. Pouchet a opposé l'expérience suivante h M. Pasteur, 

 a Dans un ballon d'un demi-litre de capacité , le savant 

 naturaliste introduit 150 cent. cub. d'eau, et assez de noix 

 de galle en morceaux pour que ceux-ci s'élevassent un peu 

 au-dessus du liquide. On fait bouillir l'eau pendant un quart 

 d'heure , puis ensuite on ferme l'appareil avec un bouchon 

 de cristal traversé par un tube à boules , en partie remph 

 d'acide sulfurique. Après, on entretient encore l'ébullition 

 pendant quinze minutes, et l'on éteint la lampe. L'air rentre 

 lentement en traversant l'acide sulfurique , et au bout d'un 



(l) Comptes-rendus, t. LII, p. 99. 



