LES MICROZYMAS ET LES FERMENTS ORGANISÉS 221 



organismes actuellement vivants : c'étaient les microzyraas; 

 ce sont eux qui sont en état de rendre compte de l'apparition 

 des bactéries, vibrions, etc., dans les expériences pour 

 la préparation desquelles on prend des matières animales 

 ou végétales qu'on laisse ensuite dans la macération. Ces 

 matières, on les croyait dépourvues d'organisation, et elles 

 étaient encore organisées ! Nous insisterons plus tard sur 

 tout cela, lorsque nous discuterons à fond les graves 

 questions que soulèvent tous ces mots d'organisation , d'or- 

 ganismes vivants, etc., et nous montrerons qu'une matière 

 n'est vivante que par ses microzymas. 



Mais puisqu'il est démontré que les microzymas pro- 

 duisent des bactéries par évolution et qu'on admet la vie 

 et l'organisation des bactéries au même titre que la vie et 

 l'organisation de la levure de bière , c'est-à-dire au titre de 

 ferments, il semble qu'il en découle comme conséquence 

 que les microzymas sont, eux aussi , vivants et organisés. 

 Cependant on conteste cette vitalité et organisation en se 

 fondant sur les idées reçues dans la science, lesquelles sup- 

 posent qu'il peut y avoir vie dans de la matière non mor- 

 phologiquement constituée , c'est-à-dire dans une subsi«nce 

 douée seulement de propriétés physico-chimiques. Le 

 moment n'est pas venu de discuter ces idées; il faut, au- 

 paravant, démontrer que les microzymas , comme leur nom 

 l'indique , sont personnellement des ferments , avant toute 

 évolution bactérienne ou autre. 



Il est déjà acquis que les microzymas de la craie , sans 

 évolution , opèrent la fermentation de la fécule et du sucre 

 de canne ; que le lait qui se caille produit de l'alcool et de 

 l'acide acétique , voire de l'acide lactique ; que le lait, au 

 sortir de la glande mammaire, contient déjà de l'alcool ; que, 

 d'après les recherches de M. J. Béchamp , le foie , le 

 cerveau , les muscles d'un animal venant d'être abattu, con- 

 tiennent de l'alcool. Tout cela a été soit le point de départ 

 ou la conséquence de la découverte des microzymas. Mais 

 on a expliqué, M. Pasteur notamment , les phénomènes qui 

 s'accomphssent dans le lait et dans la viande comme la con- 

 séquence de la vie chimique et physique continuée de la 

 matière organisée ! Il est donc nécessaire de démontrer que 



