26i LES MICnOZYMAS DU JAUNE DE L ()BUF 



à l'éther alcoolisé, et enfin à l'éthcr pur. La matière ainsi 

 obleniie, rtipidement séchée dans le vide sec, se présente , 

 ainsi que vous le voyez ici, avec l'aspect d'une masse friable 

 qui est d'une grande blancheur. Ce sont les microzymas du 

 jaune d'œuf. On peut ainsi préparer les microzymas de tous 

 les jaunes d'œufs d'oiseaux. 



Je dis que ce sont les microzymas ou granulations molé- 

 culaires du jaune, c'est-à-dire quelque chose d'organisé. Et 

 d'abord, il est facile de s'assurer que les microzymas isolés 

 sont identiquement les mômes que dans lo jaune avant 

 tout traitement. Vous avez là des préparations sous le mi- 

 croscope qui vous feront voir deux choses: 1" que la ma- 

 tière du jaune apparaît comme uniformément granuleuse 

 lorsque, sans la délayer dans l'eau, on l'observe en couche 

 très mince; 2° qu'elle se résout en une infinité de granula- 

 tions moléculaires agitées d'un mouvement brownien 

 très vif et en globules très petits qui, jusqu'à un certain point, 

 pourraient être pris pour de la graisse. En outre, il peut 

 arriver que dans l'une et l'autre préparation on découvre 

 de grosses cellules de divers diamètres, appelées sphérules 

 ou globules vitellins. 



Lorsqu'à la préparation sous le microscope, on fait arriver 

 de l'acide acétique, toutes les granulations disparaissent 

 et on ne voit plus que les globules graisseux ; les globules 

 vitellins peuvent résister un peu plus. La potasse caustique 

 au 10<^ produit le même effet. Si l'on ajoute de l'éther, les 

 granulations ne disparaissent pas, mais bien les corps gras, 

 lesquels peuvent aussi se réunir en plus grosses gouttes. 



Eh bien, les microzymas, isolés parle traitement que je 

 viens de décrire, se présentent également, sous le micros- 

 cope comme de fines granulations, qui disparaissent dans 

 l'acide acétique ou dans la potasse caustique au 10*' tant 

 qu'elles n'ont pas été desséchées. Une fois sèches, l'acide 

 acétique ne les fait plus aussi facilement disparaître. Et 

 remarquez bien que je ne dis pas que l'acide acétique ou la 

 potasse les dissolvent, mais qu'ils les font disparaître, car il 

 n'est pas certain que l'apparence sous le microscope soit 

 le fait d'une solution plutôt que le résultat d'un simple 

 phénomène de transparence. 



