266 LES MICROZYMAS DU JAUNK DK l'oeUF 



laquelle sont plongés des matériaux qui y sont insolubles. 

 Bref, on peut se figurer le contenu delà sphère vitelline,abs- 

 traclion faite de la structure embryologique, c'est-à-dire, 

 après sa rupture, comme une agglomération de deux sortes 

 d'éléments histologiques : les sphérules vitellines, transi- 

 toires, de dimensions et apparences diverses (ayant un ou 

 plusieurs noyaux ou n'en ayant point, à structure finement 

 granuleuse ou homogène d'apparence) et les microzymas ; le 

 tout plongé dans un plasma ou sérum aqueux, très con- 

 centré, qui contient en solution la lécithoonine, la lécitho- 

 zymase, des sels, du sucre, desraatièresextractives, etc. Mais 

 les microzymas ne sont pas absolument isolés : la lécithine 

 et les corps gras, formant une sorte d'alliage, leur consti- 

 tuent comme une atmosphère ; de telle façon que la granu- 

 lation moléc-ulaire du vitellus peut être représentée comme 

 une petite vésicule albuminoïde entourée de cet alliage. Ce 

 n'est que lorsqu'on emploie trop peu d'eau pour délayer le 

 jaune, qu'une partie de cette sorte d'enduit du microzyma 

 entre partiellement en solution, grâce aux matières al- 

 buminoïdcs du plasma. Mais, comme nous l'avons vu, si la 

 quantité d'eau est suffisante, il n'entre en solution aucune 

 quantité appréciable de cet enduit; dans ces circonstances 

 les globules vitellins peuvent se rompre, et l'on ne voit plus 

 au microscope que les granulations moléculaires et les dé- 

 bris de la membrane enveloppante de ces globules. 



Pour terminer je n'ai plus qu'à vous faire voir que le con- 

 tenu de la sphère vitelline rougit très notablement le papier 

 de tournesol, La réaction est donc en sens contraire de celle 

 du blanc; cette remarque, ainsi que nous le verrons, a une 

 certaine importance. 



Il y a donc des microzymas dans l'œuf ; ils sont rares dans 

 le blanc, innombrables dans le jaune. 



Nous avons déjà fait observer que la membrane vitelline 

 est impénétrable aux bactéries el vibrions. Lorsque le jaune 

 non rompu séjourne dans Teau, celle-ci pénètre par endos- 

 mose vers les matériaux intérieurs ; en même temps, l'eau 

 ambiante reçoit des matières qui en sortent pas exosmose : 

 aussi dans celle-ci apparaissent rapidement des vibrions et 

 des bactéries. Les choses étant ainsi, vient-on, après lavage 



