LES MICROZYMAS DU JAUNE DE l'oKUF ET LES BACTÉUIES 2G7 



convenable, à rompre la membrane, on constate aisément 

 que les microzymas sont restés inaltérés dans leur forme 

 et dans leurs propriétés; il n'y a jamais de bactéries. Et j'ai 

 vérifié qu'il en était ainsi, même avant que le vitellus, ar- 

 rivé dans l'oviducle , s'y entoure d'albumine. 



Le jaune d'œuf, au large contact de l'air, la membrane vi- 

 telline étant rompue, peut se conserver longtemps inaltéré; 

 il peut s'y dessécher sans qu'on y découvre autre chose que 

 des microzymas. 



Les microzymas du jaune, isolés, ou en présence des ma- 

 tériaux qui les accompagnent, mis dans l'empois créosote à 

 dose non coagulante, ou dans l'eau sucrée, ne produisent pas 

 de bactéries, si ce n'est accidentellement; et lorsque le phé- 

 nomène se produit, il est toujours possible de constater qu'il 

 est précédé de l'apparition des microzymas associés. 



En résumé, les tissus elles liquides de l'organisme recèlent 

 tous, sans exception, des granulations moléculaires de l'ordre 

 des microzymas ; et ces microzymas, avec des aptitudes iné- 

 gales, sont capables de produire des vibrioniens. Jusqu'ici 

 nous n'avons étudié que cette face de leur histoire et l'art 

 de les isoler. Nous allons maintenant les étudier au point 

 de vue de leur fonctionnement comme ferments, et légitimer 

 ainsi, mieux que nous ne l'avons fait jusqu'ici, le nom que 

 je leur ai donné. 



