FONCTION CHIMIQUE DES MICROZYMAS 2<S3 



sucré, les bactéries n'apparaissent point. Bref, M. Pasteur a 

 trop de confiance en son système, et il publie trop tôt ses 

 observations, sans aller suffisamment au fond des choses. 

 Comprend-on qu'un chimiste emploie de la craie au lieu 

 de carbonate de chaux dans des expériences de précision 

 comme celles que M. Pasteur a la prétention de faire? Pour 

 moi, j'ose vous l'assurer, je suis, en matière scientifique, 

 du sentiment de Boileau en matière de poésie : 



Hâtez-vous lentement ; et sans perdre courage, 



Vingt fois sur le métier remettez votre ouvrage, ' 



et je ne publie une expérience qu'après m'être vingt fois 

 rappelé le précepte de Lavoisier que je vous ai cité. 



De tout ce que je viens de vous dire, il ressort évidem- 

 ment que M. Pasteur n'a rien à voir dans la découverte des 

 microzymas ; son système et sa méthode devaient nécessai- 

 rement le porter, non seulement à les nier en tant qu'orga- 

 nisés, mais à nier leur activité comme ferments, et, en effet, 

 lui et ses élèves n'ont pas manqué de le faire ; ils ont cher- 

 ché dans le système de la panspermie atmosphérique et 

 dans la méthode que ce système suppose chez eux, les 

 moyens de faire croire que les microzymas ne sont que les 

 produits de mon imagination. Vous savez maintenant à quoi 

 vous en tenir, et la suite de cette conférence vous apportera 

 de nouvelles preuves. 



Nous allons donc étudier les microzymas considérés du 

 point de vue dont on considère la levure de bière et les 

 autres ferments organisés, c'est-à-dire en eux-mêmes, en 

 tant qu'agents capables d'opérer des transformations chi- 

 miques. Nous verrons ensuite qu'indépendamment de cette 

 fonction chimique, ils en ont une autre que l'on peut con- 

 sidérer comme étant à'ordre pliysiologique et histologique. 



Leur fonction chimique à l'état isolés ou encore contenus 

 dans le tissu séparé de l'animal, qui est de l'ordre de celle 

 des ferments organisés, ou figurés, comme quelques-uns 

 s'expriment, nous expliquera le rôle qu'ils jouent, pendant 

 la vie, dans les tissus, dans les glandes ou dans l'organisme 

 même , soit qu'ils conservent leur forme, soit qu'ils évoluent 

 en bactéries. 



