.'501 LES MICROZYMAS PANCRÉATIQUES 



le savant physiologiste a appelé ^ancrea^me la matière active 

 du suc pancréatique. 



C'est pourquoi Cl. Bernard a écrit cette singulière asser- 

 tion : « La transformation de l'amidon en glucose ne dis- 

 tingue pas le suc pancréatique des autres liquides alcalins 

 de l'économie ; au contraire , sa faculté d'émulsionner et de 

 modifier les matières grasses , constitue son rôle essentiel 

 et spécial dans la digestion (I). » C'était s'avancer trop, 

 comme nous allons voir. En outre , il n'est pas exact de dire 

 que les autres liquides alcalins de l'économie soient capables 

 de saccharifier l'amidon; à cet égard, l'illustre savant parta- 

 geait l'erreur commune à plusieurs. 



Enfin , une troisième fonction du suc pancréatique , assu- 

 rément la plus remarquable , a été découverte par 31. L. 

 Gorvisart (i) : c'est son action transformatrice sur les 

 matières albuminoïdes. L'auteur, après avoir rapporté une 

 observation de MM. Purkinje et Pappenheim, dit : « Le suc 

 pancréatique , en digérant les aliments albuminoïdes, opère 

 en eux une transformation identique ou analogue à celle que 

 l'estomac produit. Mais le liquide du pancréas n'agit que sur 

 la partie de l'aliment qui a échappé à la digestion gastrique. 

 La partie de l'aliment transformée par le suc de l'estomac 

 est un produit dé/biitlf, sur lequel le pancréas n'a plus 

 d'action. » Nous reviendrons sur ces assertions , qui ne sont 

 pas exactes de tous points; l'action transformatrice seule a été 

 très bien constatée ; sur le reste M. Corvisart n'avait pas ^ 

 alors , les moyens de se prononcer en connaissance de 

 cause. Mais voici une série de faits dignes d'une très grande 

 attention. M. Corvisart a reconnu que les aliments crus sont 

 violemment digérés par le pancréas. L'infusion de la glande 

 opère aussi des digestions ; mais la propriété digestive de 

 cette infusion a été trouvée maximum quand on prend à un 

 chien le pancréas , la cinquième heure après un repas co- 

 pieux : Le suc pancréatique exerce son action indépendam- 

 ment de la réaction alcaline , acide ou neutre. Enfin, l'action 

 digestive sur les corps azotés est une action propre, primi- 



(1) Comptes-rendus, t. XXVIII , p. 253 (1849) 



(2) Sur une fonction peu connue du pancréas : la digestion des 

 aliments azotés. Comptes-rendus , t, XLIV, p. 720 (1857). 



