LES MICROZYMAS GASTRIQUES 3 l 3 



pancréatique et les infusions aqueuses du pancréas et, de 

 plus, que les produits de ces digestions : albuminoses, fibri- 

 noses, caséinoses, osséinoses, etc., ne sont pas les mêmes 

 qu'on obtient, des mêmes substances albuminoïdes, par l'ac- 

 tion du suc gastrique. 



La théorie du microzyma m'a porté naturellement à re- 

 chercher si les microzymas des glandes de l'estomac, que 

 l'on nomme glandes pepsigènes, ne jouiraient pas des pro- 

 priétés de la pepsine et du suc gastrique. Ce que la théorie 

 faisait prévoir s'est trouvé exact. Mais certaines difficultés 

 ne m'ont permis d'arriver à la solution du problème que 

 grâce à un détour et à la suite de considérations d'ordre tout 

 physiologique. 



J'ai d'abord étudié les microzymas gastriques qui sont 

 contenus dans le mucus qui s'écoule avec le suc gastrique 

 recueilli de l'estomac d'un chien muni d'une fistule. Nous 

 avons vu comment on les en extrait. Ainsi préparés, vus eu 

 masse, ils sont de couleur brunâtre. L'eau qui filtre sur eux 

 n'est pas acide ; je les ai employés après un lavage soigné 

 et tandis qu'ils sont en pâte humide. 



Mais avant d'exposer les expériences dont ils ont été 

 l'objet, il est nécessaire de connaître avec quelque préci- 

 sion l'histoire du suc gastrique telle qu'elle résulte de mes 

 recherches. 



Le suc gastrique de chien obtenu à l'aide d'une fistule, 

 après l'administration d'un fragment d'os à l'animal à jeun 

 depuis vingt-quatre heures, est un liquide acide, c'est-à- 

 dire rougissant vivement le papier de tournesol. Les matières 

 organiques qu'il tient en dissolution sont douées du pou- 

 voir rotatoire et dévient à gauche le plan de polarisation : 

 mais ce pouvoir rotatoire est variable. 



Soit, pour fixer les idées, un suc gastrique dont le pouvoir 

 rotatoire est de 



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pour les matières organiques actives qu'il contient. Il donne, 

 quand on le chauffe, un léger coagulum et contient plusieurs 

 substances solubles de pouvoirs rotatoires inégaux. 



Action du suc gastrique sur le sucre de canne et sur la 

 fécule. — Le suc gastrique même étendu de son volume 



