CAUSE DE l'acidité DU SUC GASTRIQUE NORMAL 3io 



mis cil liberté, et l'empois prend une belle coloration bleue. 



Or, M. Rabuteau a fait voir que « le suc gastrique bleuit 

 un mélange d'amidon, d'iodure et d'iodate de potasse. » El 

 l'auteur du livre qui rapporte cette expérience (l) ajoute 

 qu'elle constitue la plus concluante de toutes les démons- 

 trations au sujet de la question tant controversée de l'aci- 

 dité du suc gastrique. 



Assurément, le fait est exact ; mais il a été mal interprété 

 et ne prouve pas ce qu'on voudrait lui faire prouver. Il n'est 

 pas nécessaire qu'un acide soit libre pour que le phéno- 

 mène se manifeste, puisque l'addition de certains sels, ré- 

 putés neutres par la théorie, ajoutés au mélange d'iodure, 

 d'iodate et d'empois, peut déterminer le dégagement de 

 l'iode et la coloration bleue corrélative de la matière amy- 

 lacée. 



En effet, voici qu'au mélange d'iodale, d'iodure et d'em- 

 pois, j'ajoute une solution aqueuse de chlorure d'aluminium 

 anhydre, récemment faite, et à froid: vous le voyez, la 

 coloration bleue apparaît immédiatement. Et ne croyez pas 

 que c'est parce que le chlorure d'aluminium a décomposé 

 l'eau et que le phénomène a été provoqué par l'acide chlo- 

 rhydrique dégagé; car, si à la solution du chlorure d'alu- 

 minium j'ajoute d'abord de la potasse jusqu'au moment où 

 l'alumine commence à se précipiter, la nouvelle liqueur, 

 malgré la présence de l'excès d'alumine, mais rougissant 

 encore le papier de tournesol, détermine aussitôt le bleuis- 

 sement du mélange d'iodure, d'iodate et d'amidon. 11 y a 

 plus, si au même mélange on ajoute un peu d'alun, de crème 

 de tartre ou de phosphate acide de chaux, la coloration 

 bleue, intense, se développe aussitôt. Le sulfate de cuivre 

 lui-même, bien pur, recristallisé, ne contenant aucune trace 

 d'acide libre, détermine aussi, bien que plus lentement, la 

 coloration bleue du mélange; et il est probable que d'autres 

 sels neutres, à réaction acide ou des bisels très stables 

 comme l'est la crème de tartre, agiraient de même. 



Donc, l'expérience de M. Rabuteau ne prouve pas que 

 l'acide chlorhydrique soit libre dans le suc gastrique ; j'ajoute 



(1) Hoppe-Seyler : Traité d'analyse chimique appliquée à la phyxio- 

 logie et à la pathologie , etc. Traduction F. Schtaj^^denhauffeû (1877). 



