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que cet acide ne peut pas y exister dans cet état. Quelle est 

 donc la cause de l'acidité et dans quel état se trouve l'acide 

 chlorhydiique du suc gastrique? Le voici : 



Dans un Mémoire sur les matières albumiuoïdes , j'ai 

 démontré que ces matières sont des amides complexes et 

 que, comme beaucoup d'amides et de composés amidés, 

 elles peuvent contracter combinaison avec les acides. 

 MM. Millon et Commaille avaient déjà étudié quelques 

 chlorhydrates d'albuminoïdes; mais j'ai démontré que cer- 

 taines de ces substances pouvaient contenir jusqu'à 14 pour 

 cent d'acide chlorhydrique qui ne se dégage pas par la 

 dessication dans le vide soc par la chaux vive; et ces 

 combinaisons résistent même à la température de 100 degrés 

 et au delà. Voici une de ces combinaisons, du chlorhydrate 

 de musculine ; vous le voyez, il est absolument sec; j'en 

 introduis quelques fragments dans le mélange d'empois, 

 d'iodure et d'iodate : la coloration bleue se manifeste bientôt 

 vive , intense , comme lorsque j'y verse quelques gouttes 

 d'acide chlorhydrique étendu : un chlorhydrate de matière 

 albuminoïde se comporte donc comme le chlorure d'alu- 

 minium. 



Or, l'analyse du suc gastrique physiologique m'a permis 

 d'y reconnaître, outre la pepsine, c'est-à-dire la zymase de 

 ce suc, des matières albuminoïdes spéciales qui sont pareil- 

 lement capables de se combiner avec l'acide chlorhydrique ; 

 et ces combinaisons peuvent être desséchées dans le vide 

 sec, sur la chaux vive sans que l'acide fixé se dégage. Je 

 me suis assuré que la quantité d'acide chlorhydrique fixé 

 par ces matières pouvait s'élever jusqu'à 13 à 18 pour cent. 

 Or, ces combinaisons chlorhydriques, comme celles des 

 autres matières albuminoïdes, ajoutées au mélange d'iodure 

 et d'iodate dans l'empois , déterminent le bleuissement de 

 la fécule. 



Donc le suc gastrique ne contient pas l'acide chlorhy- 

 drique libre, puisque cet acide ne peut pas se trouver en 

 présence des albuminoïdes sans s'y combiner ; et si le suc 

 gastrique est acide , c'est parce que les chlorhydrates albu- 

 minoïdes solubles rougissent le tournesol comme beaucoup 

 de sels. J'ajoute qu'il n'est pas démontré que le suc gas- 



