LES MICROZYMAS GASTRIQUES 317 



trique normal contienne quelque autre acide libre , l'acide 

 lactique par exemple. 



Mon intention n'est pas de vous faire l'histoire de la di- 

 gestion, ni de vous entretenir longuement de mes recherches 

 sur le suc gastrique : qu'il me suffise de vous dire que la 

 zyraase qu'il contient, la pepsine ou gastérase, y est accom- 

 pagnée de quelques autres matières albuminoïdes ; que cette 

 zymase et les autres matières sont incapables d'intervertir 

 le sucre de canne ou de saccharifier l'empois ; que la pepsine 

 isolée est également impuissante , toute seul(3 , à digérer les 

 substances animales, c'est-à-dire à dissoudre et transformer 

 celles qui sont naturellement insolubles, à modifier celles 

 qui sont naturellement solubles. Pour que la gastérase 

 agisse sur les matières albuminoïdes, il faut nécessairement 

 la présence de certains acides. Cette condition se trouve 

 physiologiquement remplie dans le suc gastrique , lequel 

 contient l'acide chlorhydrique combiné soit à la gastérase , 

 soit aux autres matières albuminoïdes, soit aux unes et 

 aux autres. 



Maintenant nous pouvons utilement commencer l'exposi- 

 tion des expériences concernant les microzymas qui accom- 

 pagnent le suc gastrique et ceux que j'ai enfin appris à isoler 

 des glandes propres de l'estomac , nous reconnaîtrons ({u'ils 

 résument les propriétés de la pepsine de la même manière 

 que les microzymas du pancréas résument celles du suc 

 pancréatique et de la pancréazymase. 



Des propriétés des microzymas gastriques. — Dans ma 

 manière de voir, conforme à la théorie, le suc gastrique 

 qui se ramasse dans l'estomac à jeun , après l'administra- 

 tion d'un fragment d'os , devait contenir en suspension les 

 microzymas qui s'échappent des glandes dites pepsigènes , 

 et ces microzymas devaient posséder les propriétés de la 

 pepsine , de même que la levure de bière possède celles de 

 la zythozymase, etc. Je les ai donc étudiés du même point 

 de vue que la pepsine elle-même. 



Action sur l'empois. — Les microzymas isolés du suc gas- 

 trique, privés de l'acide adhérent par un lavage soigné, 

 fluidifient l'empois sans le saccharifier ; mais l'action est 

 lente à se manifester: c'est ainsi que six décigrammes, à 



