318 LES MICROZYMAS GASTRIQUES 



l'état de pâte humide, n'opèrent la fUiidification que dans 

 l'espace de vingt-quatre heures à la température de 40 de- 

 grés. Il ne se produit point de glucose ni de dextrine ; la fé- 

 cule soluble seule apparaît, colorablo en bleu pur par l'iode 

 avec son pouvoir rotatoire normal. Si la réaction est pro- 

 longée, le mélange devient acide et les microzymas évoluent, 

 produisant des chapelets de microzymas et des bactéries 

 grêles. 



Action sur une solution de sucre de canne. — Six déci- 

 grammes des mêmes microzymas en pâte ajoutés à 20" d'eau 

 sucrée au 1|5 et créosotée, n'y agissent pas, dans les mêmes 

 conditions de température : après quarante-huit heures, le 

 réactif cupropotassique n'est pas réduit, et le sucre de 

 canne se retrouve avec son pouvoir rotatoire : les micro- 

 zymas n'avaient pas changé de forme , à peine en voit-on 

 quelques-uns d'accouplés en 8 de chiffre. 



Action sur les matières alhuminoïdes. — La pepsine, dans 

 l'eau pure , ne digère pas les matières alhuminoïdes ; celles 

 qui sont insolubles, par conséquent, ne se dissolvent pas. 

 Il en est de même des microzymas gastriques : dans l'eau 

 pure , leur action sur la fibrine est nulle; celle-ci reste in- 

 dissoute. Leur activité se manifeste, au contraire , éner- 

 giquement quand on les fait agir sur la fibrine dans l'eau 

 acidulée par l'acide chlorhydrique. 



Pour l'essai de la pepsine, c'est de la fibrine dont on se 

 sert habituellement. Je me suis d'abord servi de la même 

 substance. Gros comme une forte noix de fibrine de sang 

 veineux et artériel de bœuf, très blanche, est mis avec 

 0*^' 6 de microzymas en pâte dans 40 cent, cubes d'eau 

 acidulée par O^'-OS d'acide chlorhydrique. Après dix mi- 

 nutes, le mélange était pâteux , liquide une heure après, et 

 complètement liquifié trois heures plus tard. On a laissé 

 réagir pendant vingt-quatre heures à la température de 

 35 à 40 degrés; les microzymas étaient complètement dé- 

 posés ; au microscope , on ne découvre dans le dépôt aucune 

 bactérie , c'est-cà-dire que ni ceux de la fibrine ni les autres 

 n'avaient évolué. 



Je me suis assuré que la caséine et la primovalbumine 

 étaient pareillement digérées dans les mêmes circonstances, 



