322 MICROZYMAS DES GLANDES PEPSIGÈNES 



Toile est la nature do la substance de ces microzymas ; 

 bien qu'insolubles, nous allons le reconnaître, ils possèdent, 

 eux aussi, la propriété de digérer les matières albuminoïdes 

 et les autres propriétés des microzymas qui accompagnent le 

 suc stomacal. 



Action sur l'empois de fécule. — Lorsque les microzymas 

 des glandes stomacales ont été bien lavés à l'eau, ils sont 

 privés de toute acidité. Dans cet état, ils opèrent lentement 

 et péniblement la fluidification de l'empois en ne produisant 

 que de la fécule soluble. Si l'on abandonne le mélange 

 liquéfié à lui-même, les microzymas évoluent, et des micro- 

 zymas associés et de petites et grêles bactéries apparaissent. 



Si on les fait agir sur l'empois en présence de l'acide 

 chlorhydrique étendu , la fluidification est retardée ; ils ne 

 produisent plus de bactéries , à peine apparaît-il des micro- 

 zymas associés en 8 de chiffre. 



Action sur le sucre de conne. — Elle est nulle , comme 

 celle des microzymas du suc gastrique. 



Action sur les matières albuminoïdes. — Elle est nulle 

 dans les liqueurs neutres. L'activité ne se manifeste qu'en 

 présence de l'acide chlorhydrique, comme celle des micro- 

 zymas du suc gastrique ou de la pepsine. Les matières al- 

 buminoïdes insolubles ou coagulées : la fibrine, la musculine, 

 la caséine, sont digérées par eux de la même manière que 

 par le suc gastrique lui-même. Il convient de vous donner 

 la preuve de tout cela. 



Relativement à l'inactivité dans un milieu neutre, voici 

 comment je l'ai démontrée : 



a. D'abord en ce que, mis avec la fibrine et l'eau, tout 

 reste insoluble ; mais si pour 12 grammes de fibrine fraîche 

 on ajoute à 60" d'eau 0*^5 d'acide chlorhydrique fumant, 

 en moins d'une heure la fibrine est dissoute, la tempé- 

 rature étant de 35 à 40 degrés. 



Au même moment la même quantité de fibrine est intro- 

 duite dans la même quantité d'acide d'égale acidité et 

 l'appareil placé à côté de celui-là. Vingt-quatre heures après, 

 la fibrine n'était pas dissoute, elle était seulement gonflée. 

 Alors on ajoute à la masse gonflée autant de microzymas 

 en pâte (gros comme une noisette) que dans la première 



