326 MICROZYMAS UIVEUS 



Nous rechercherons, dans la prochaine Conférence cl dans 

 celle qui la suivra, comment les microzymas produisent les 

 zymases ; quelle est par exemple la théorie de la. jmncréa- 

 tinogénie, c'est-à-dire do la production de la pancréazymasc 

 dans le pancréas et celle de la formation du suc gastrique. 

 Nous examinerons alors la question de savoir pourquoi 

 le pancréas et l'estomac ne se digèrent pas eux-mêmes, 

 tandis qu'ils produisent les agents qui dissolvent les matières 

 albuminoïdes. 



Microzymas des amandes douces . — Les amandes douces 

 fournissent une zymase que Piobiquet a appelée synaptase. 

 Cette substance a la propriété do dédoubler les solutions 

 aqueuses d'amygdaline en essence d'amandes amères, glu- 

 cose et acide cyanbydriquc. Les microzymas amygdaliques 

 devaient théoriquement opérer la même transformation. Ils 

 l'opôrent réellement et, après quelques heures d'action, 

 à la température de 30 à 40 degrés, on peut constater, par 

 l'odorat, la formation de l'hydrure de benzoylc et de l'acide 

 cyanhydrique ; par la réduction du réactif cupropotassique, 



drique à 3 millièmes. Mais M. Gautier pense que ces particules « ne 

 sont probablement que les granulations flu protoplasma des cellules 

 peptogènes , représentant une pepsine insoluble très active... » et il 

 ajoute qu'il « a la preuve que cette pepsine insoluble se transforme 

 lentement dans l'eau pure en pepsine soluble. » La communication de 

 M. Gautier prouve que ce savant considère le problème d'un point 

 de vue qui n'a rien à voir avec la théorie du microzyma, si ce n'est 

 de l'attaquer dans ce qu'elle a d'essentiel , puisque les particules qu'il 

 a vues ne sont, suivant lui, ni organisées ni vivantes , mais capables 

 de se transformer spontanément en pepsine soluble. J'ai dû répondre 

 à M. Gautier par une Note qui a été insérée dans les Comptes-rendus^ 

 t. XCIV, p. 970, sous le titre : Les Microzymas gastriques et la pepsine. 

 Hemarques sur la Note de M. Gautier du (î mars dernier. La même 

 communication a donné lieu, à l'Académie de médecine, à une dis- 

 cussion dont on trouvera les détails dans le Bulletin de l' Académie de 

 médecine, seconde série, t. XI, p. 296, 347, 497, 579, 626. Les éléments 

 de cette discussion, je les ai puisés dans ces Conférences, dont les 

 principes m'ont servi de guide. 



M. Duclaux, dans deux Notes, Sur la digestion gastrique, Comptes- 

 rendus, t. XCIV, p. 736 et Sur la digestion pancréatique. Ibid., 

 p. 808, présentées par M. Pasteur, et publiées à l'occasion de ma lettre 

 à M. Dumas sur les microzymas gastriques, s'efforce , conformément au 

 système de M. Pasteur, de trouver « les ferments se montrant capables 

 <ie remplacer les liquides normaux de l'organisme » dans les phéno- 

 mènes de digestion. J'avais d'avance réfuté le système de M. Duclaux 

 dans la septième Conférence. 



