THÉOUIE DE l'action CHIMIQUE DES MICROZYMAS 329 



notions que j'ai développées au début de la Conférence, 

 il ne serait pas possible de se rendre compte des faits. 



En effet, qu'un agent soluble, un acide, un alcali, une 

 zymase, attaque et transforme un composé organique so- 

 luble ou même insoluble pour produire des corps solubles, 

 il n'y a là rien qui ne se conçoive aisément et que les ana 

 logies n'expliquent. Mais, qu'un corps insoluble par es- 

 sence, comme les raicrozymas du pancréas, agisse, pour les 

 dissoudre , sur des corps insolubles comme la fécule dans 

 l'empois, la fibrine, la fibrinine, la caséine, l'osséine, etc., 

 sans se dissoudre lui-même, voilà qui n'est pas concevable, 

 sans les explications que je vous ai données en commençant 

 et qui devaient vous aider à comprendre. Il m'a toujours 

 semblé et je l'ai manifesté dès le début de mes recherches, 

 à propos des microzymas de la craie, qu'il n'y avait qu'une 

 alternative : qui était d'affirmer que les granulations molé- 

 culaires de l'ordre des microzymas , c'est-à-dire qui sont 

 douées d'activité chimique, sont quelque chose d'organisé, 

 de vivant, une cellule réduite au moindre volume, ayant un 

 contenu soluble dans un contenant insoluble, calui-ci s'échap- 

 pant par osmose lorsque les conditions du phénomène sont 

 réalisées. 



Rendons-nous compte de ce qui se passe pour la levure. 

 Lorsqu'on la soumet à un lavage à l'eau, elle ne se dissout 

 pas, mais l'eau acquiert la propriété de transformer le sucre 

 de canne ; la quantité de zymase, qui est issue, par ce lavage, 

 du globule de levure à travers la membrane enveloppante, 

 est en quantité si minime que sa présence dans l'eau n'est 

 guère manifestée que par son activité sur le sucre de canne. 

 Or, au contact de l'eau sucrée, la matière active s'échappe 

 plus abondamment, comme si une irritation provoquait l'ac- 

 tivité osmotique de la membrane. Et cette issue de la zytho- 

 zymase, comme vous l'avez vu, est maximum au contact du 

 sucre en poudre ou de l'acétate de soude, et nous pouvons 

 même l'isoler, parce que nous pouvons opérer sur des 

 masses suffisantes de levure. 



Il en est de môme des microzymas du pancréas et des 

 autres glandes, etc. Au contact de la matière de l'empois ou 

 de la matière albuminoïde, ou de telle autre, le contenu du 



