330 THÉORIE DE I. ACTION CHIMIQUE DES MICR07A'MAS 



microzyma s'échappe, et la zymase qu'il contient, substance 

 soluble, va dissoudre les matières insolubles sur lesquelles 

 son action peut s'exercer. Souvenez-vous de l'aphorisme des 

 anciens chimistes : corporoj non agunt nisi soluta. Deux 

 corps insolubles ou infusibles, et le restant tous les deux, 

 ne réagissent jamais. Si donc les microzymas, malgré leur 

 insolubilité, réagissent, c'est que quelque chose de soluble 

 s'échappe de leur substance. Or, dans ces actions leur 

 forme ne change pas ; c'est que leur enveloppe, comme celle 

 de la levure, est insoluble : il faut donc que le contenant 

 se dissolve et sorte, soit sécrété à travers la membrane en- 

 veloppante. Or, vous le savez, les microzymas pancréa- 

 tiques étant soumis à un lavage à l'eau, celle-ci acquiert 

 pendant très longtemps la propriété de fluidifier l'empois, 

 c'est donc parce que sa zymase s'en échappe ; de même 

 l'eau de lavage des microzymas amygdàliques possède pen 

 dant longtemps la propriété de dédoubler l'amygdaline, et 

 c'est là un contrôle quia une grande importance : il doit vous 

 convaincre que les explications que je viens de vous donner 

 sont l'expression de la réalité même. 



Mais nous aurons, dans la prochaine Conférence, à déve- 

 lopper encore cette théorie et à vous montrer que les mi- 

 crozymas sont les agents producteurs des zymases qui sont 

 versées, par certaines glandes ouvertes, dans le canal intes- 

 tinal, et nous verrons alors qu'il est naturel de penser que 

 ce sont eux qui sont les agents producteurs des zymases que 

 Ton peut rencontrer dans les liquides de l'organisme ou qui 

 déterminent les modifications des matières albuminoïdes 

 dans certains états pathologiques, ainsi que cela ressort 

 des expériences et déterminations de MM. J. Birot et J. Bé- 

 champ. 



