DE LA FORMATION DES ZYMASES 333^ 



des phénomènes du même ordre que ceux qui se manifestent 

 dans un animal qui digère et se nourrit, dans une plante 

 qui fleurit, dans un fruit qui mûrit.... Les ferments solubles 

 sont des produits chimiques , doués d'activité chimique , 

 sans doute , mais des produits de l'activité normale de ces 

 êtres ou de ces organes, ne se formant qu'en eux , et seu- 

 lement en eux pendant qu'ils sont vivants Tant que l'on 



ne tiendra pas compte de la partie organisée de la levure et 

 des microzyraas qui la constituent , on ne comprendra rien à 

 la formation des produits qu'elle est capable de sécréter par 

 elle-même. » 



Cinq ans plus tard , à propos d'un travail de M. Musculus 

 sur le ferment soluble de l'urée d'une urine pathologique , 

 M. Pasteur, à son tour, a fait connaître son opinion sur la 

 relation qui lie les ferments aux organismes qui les pro- 

 duisent. Le Mémoire de M. Pasteur a été publié en commun 

 avec M. Joubert. J'insisterai plus longuement sur le ferment 

 soluble de l'urée lorsque nous nous occuperons de la fer- 

 mentation de l'urine et des rapports des microzymas avec la 

 pathologie. Je ne vous en parle en ce moment qu'autant 

 qu'il est nécessaire pour l'intelligence de mon sujet. 



M. Musculus avait dit : « Le ferment de l'urée n'a aucune 

 des propriétés qui caractérisent les ferments organisés : il 

 a au contraire beaucoup de ressemblance avec les ferments 

 solubles. » 



MM. Pasteur et Joubert, après avoir vérifié le fait et 

 l'avoir trouvé exact , sans faire assez attention que les 

 urines capables de fournir le ferment soluble de l'urée sont 

 d'origine pathologique , ont fait voir que ce ferment soluble 

 suppose un ferment organisé , ce qui était conforme à ce 

 que je soutenais depuis longtemps. Ils ont profité de l'oc- 

 casion pour émettre leurs idées sur les rapports des zymascs 

 et des ferments organisés : voici, textuellement, les ré- 

 flexions que leurs observations leur ont suggérées : 



« Les physiologistes, disent-ils, feront sans doute la re- 

 marque qu'on a ici le premier ej'(??>i7:>/(? d'un ferment orga- 

 nisé , autonome , cultivable dans des liquides quelconques , 

 sous la seule condition que ceux-ci soient propres d sa 

 nutrition et pouvant former pendant son développement 



