LA DIASTASE SALIVAIRE 341 



lequel , acidulé par l'acide acétique , de nouveîiu desséché , 

 est encore épuisé par l'alcool. Le nouveau résidu insoluble 

 est repris par l'eau , qui lui enlève une matière soluble , de 

 nature plus ou moins albuminoïde , que Berzélius appelle 

 ptijalino et qui représente un peu moins de 3 millièmes 

 du poids de la salive totale. Les parties insolubles dans 

 l'eau qui restent après le dernier traitement sont consi- 

 dérées comme étant du mucus, ce qui n'est pas tout-à-fait 

 exact. 



Or, Leuchs avait vu que la plyaline de Berzélius était 

 sans action sur la matière amylacée réduite à l'état d'em- 

 pois, et qu'il en était de même de l'albumine. 



M. Mialhe a confirmé la découverte de Leuchs et a fait 

 voir que l'amidon , avant de se transformer en glucose , 

 produisait de la dextrine , de la même manière que 

 l'infusion d'orge germée. Mais là n'est pas le seul mérite 

 des très importantes observations de M. Mialhe. Ce 

 savant a fait rentrer l'étude de la salive dans l'ordre 

 des plus hautes questions de la physiologie. Vous allez en 

 juger : 



Si la salive saccharifie les matières amylacées et si la 

 ptyaline de Berzélius est incapable de le faire , à quoi doit- 

 elle cette singulière propriété? 



C'est dans un Mémoire lu à l'Académie des Sciences, le 

 31 mars 18i5, que M. Mialhe a donné la solution du pro- 

 blème , en démontrant que la salive contient une substance 

 comparable à la diastase de l'orge germée , que Payen et 

 Persoz avaient découverte. Cette diastase salivaire s'extrait 

 de la salive filtrée en la précipitant par l'alcool absolu , em- 

 ployé en quantité suffisante. Le précipité obtenu , desséché 

 rapidement à 40 ou 50 degrés constitue la diastase sali- 

 vaire; sa quantité excède rarement deux millièmes, pré- 

 cisément dit M. Mialhe , la proportion de diastase qui est 

 contenue dans l'orge germée. L'énergie de cette matière 

 est telle, qu'une partie en poids, peut transformer en dex- 

 trine et glucose plus de 2000 parties de fécule ; comme la 

 diastase , elle perd toute action transformatrice sur la fé- 

 cule lorsqu'on l'a portée, humide, à la température de 100". 

 Et l'auteur démontre qu'elle est sans action , non seulement 



