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cheval ne contient aucun principe capable d'agir sur 

 l'empois (l). 



Action de la salive parotidienne de chien sur l'empois. 

 Sans doute cette salive ne saccharific pas , mais son action 

 n'est pas nulle. Voici les deux expériences de 1867. 



« 1° A SO^' d'empois on ajoute 1" de salive paro- 

 tidienne pure de chien. Après 24 heures, 48 heures et 

 même quatre jours, il n'y a pas la moindre trace de glucose 

 formé. L'empois, cependant, a été fluidifié; la solution 

 parfaitement limpide bleuit franchement par l'iode , comme 

 la fécule soluble de M. A. Béchamp. 



» 2° A 25«''- d'empois on ajoute 1"' de la même salive. 

 Après 24 heures, liquéfaction, coloration bleue par l'iode ; 

 pas trace de glucose. » 



Et nous avons opéré sur la salive parotidienne de plusieurs 

 chiens , toujours avec le même succès. 



Il y a donc une diff'érence notable entre la salive paro- 

 tidienne du cheval et celle du chien ; la seconde contient 

 une zymase capable de transformer la fécule insoluble de 

 l'empois en fécule soluble. C'est là un point d'une certaine 

 importance sur lequel nous insisterons tout à l'heure. Les 

 physiologistes et les chimistes n'ont fait attention qu'au 

 phénomène ultime de l'action des zymases sur la fécule, qui 

 est de produire du glucose ; mais ce que je viens de vous 

 dire prouve qu'il peut exister des zymases animales dont 

 l'activité est bornée à la transformation de la fécule insoluble 

 en sa modification allotropique soluble, ou du moins en l'une 

 d'elles, car il y en a au moins deux. 



Les organismes buccaux de Vhomme. — Je veux parler 

 des organismes que la salive contient , infusoires ou autres, 

 chez rhomme seulement, car il n'est pas dit qu'on les 

 découvrirait , identiquement les mêmes dans la bouche de 

 tous les animaux ; je veux dire identiques fonctionnelle- 

 ment , car ils peuvent l'être morphologiquement. Et c^est 

 là une première présomption qu'ils n'ont pas les germes de 

 l'air pour origine. 



Les organismes buccaux dont nous nous sommes servis , 

 MM. Estor, Saintpierre et moi provenaient des matières 



(1) Voir l'addition à la fin de cette Conférence. 



