ORGANISMES BUCCAUX. ET SALIVES 353 



Pouvoir rotatoire des produits obtenus sous l'influence des 

 organismes buccaux : 



[a]/ := + 155°4 



La seule différence que j'aie constatée, c'est qu'il faut à 

 peu près quatre fois plus de temps pour obtenir le même 

 résultat avec les organismes. Mais à part cela , la quantité 

 de glucose formé était sensiblement la même dans les deux 

 expériences, soit environ 75 pour cent de la fécule 

 employée. 



Mais, ce n'est pas tout. Nous avons vu que les micro- 

 zymas gastriques et les pancréatiques n'épuisent pas leur 

 activité par une première action sur une substance donnée. 

 Il en est de même des microzymas et bactéries de la salive. 



Les ferments isolés de l'opération précédente, séparés, par 

 le fdtre, de l'empois transformé, ont été mis dans une nou- 

 velle masse d'empois préparé avec du bouillon de levure. 

 La tkiidiflcalion et saccharification ont été rapides. Les 

 ferments, recueillis de nouveau, [ont été remis avec de Tempois 

 préparé à l'eau ; la fluidification a été encore presque ins- 

 tantanée. Enfin des microzymas qui avaientainsi agi plusieurs 

 fois , ont encore transformé l'empois , mais la quantité de 

 glucose va en diminuant avec l'épuisement du ferment; si 

 bien que le pouvoir rotatoire du produit témoignait que la 

 dextrine formait la majeure partie du produit de la réaction, 

 il était de : 



[a]; = + 195;'3 



N'est-il pas évident que si les germes de l'air étaient la 

 cause de ces transformations , l'activité , au lieu d'aller en 

 diminuant, devrait aller en augmentant? car on n'a pris 

 d'autre précaution que l'emploi de la créosote pour le mettre 

 à l'abri de leur influence. Mais nous discuterons plus tard 

 la part qui peut revenir aux microzymas atmosphériques 

 dans le phénomène. 



Les microzymas buccaux, etc., possèdent donc la même 

 fonction que la salive qui les contient. 



Nous pouvons maintenant utilement commencer l'étude 

 du genre d'action que les organismes de la salive humaine 

 exercent sur les salives parotidiennes de chien et de cheval. 



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