354 OUGANlSiMES BUCCAUX 



I. Organismes buccaux et salive parotidienne do 

 chien. 



a. Dans 50*''- trcmpois on introduit 1" de salive paro- 

 tidienne de chien et un milligramme de microorganismes 

 buccaux bien lavés et humides. La fluidification a été rapide 

 et, après 24 heures de séjour à l'étuve , (35-40 degrés) 

 il n'y a plus de coloration bleue ou violette par l'iode , et le 

 réactif cupropotassique est énergiquement réduit. 



Mais on pourrait soutenir, malgré la faible quantité du 

 ferment insoluble qui a été employée, que la transformation 

 leur est exclusivement attribuable. 



b. Pour démontrer que les organismes buccaux sé- 

 crètent la zijmase qui transforme l'amidon^ on peut les 

 faire infuser pendant quelque temps dans l'eau pure , après 

 les avoir bien lavés. Pourvu que l'on puisse en employer 

 une quantité suffisante, il est facile de s'assurer que l'in- 

 fusion filtrée saccharifie la matière amylacée , de la même 

 manière que l'infusion aqueuse de levure de bière intervertit 

 le sucre de canne. 



Mais il est plus simple d'agir comme nous l'avons fait, 

 MM. Estor, Saintpierre et moi. 



Les organismes buccaux, pesant frais 0^'"-,01 environ, ont 

 été lavés sur le filtre avec 5" d'eau distillée ; le lavage a été 

 répété neuf fois. L'eau du neuvième lavage a servi pour une 

 expérience témoin. Gela fait, nous avons préparé en même 

 temps les quatre expériences suivantes. 



A. A 25^'- d'empois on ajoute 3" de salive parotidienne 

 de chien. 



B. A la même quantité d'empois on ajoute 3" de la 

 même salive et environ 1"°' d'organismes buccaux lavés à 

 l'eau. 



G. A la même masse d'empois on ajoute les 5" de la 

 neuvième eau de lavage. 



D. On filtre sur les organismes buccaux neuf fois lavés 

 3" de la même salive parotidienne de chien, et au besoin on 

 repasse une seconde fois le liquide filtré sur les ferments, 

 et les 3" de salive ainsi traités sont ajoutés à 25^''- d'empois. 



Yoici les phénomènes observés , les appareils étant mis 

 à l'étuve. 



