ET SALIVE PAROTIDIENNE DE CHEVAL 355 



A. Après 18 heures, la liquéfaction n'est pas achevée; 

 le mélange bleuit par l'iode , pas de glucose. 



B. Une heure après, liquéfaction achevée et réduction 

 du réactif cupropotassique. 18 heures après, plus de traces 

 de fécule , glucose abondant. 



G. Après 18 heures, liquéfaction; la solution bleuit par 

 l'iode , pas trace de glucose. 



D. Dans une heure , liquéfaction et réduction du réactif 

 cupropotassique. Dix-huit heures après, plus trace de fécule, 

 glucose abondant. 



Le fait est constant, la fdtration de la salive parolidienne 

 de chien sur les microzymas buccaux , suffit pour la rendre 

 active , et j'ajoute que le microscope ne révèle rien d'or- 

 ganisé dans la liqueur. A plus forte raison devient-elle très 

 active quand on la laisse plus longtemps en contact. Et 

 nous avons bien souvent répété cette expérience intéres- 

 sante. 



II. Organismes buccaux et salive jjarotidienne de 

 cheval. — La salive de la parotide du cheval, étant traitée 

 par les microzymas buccaux dans les mêmes conditions que 

 celle du chien, devient pareillement active. Après 24 heures, 

 non seulement l'empois était fluidifié , mais le réactif cupro- 

 potassique abondamment réduit. Mais il m'a semblé que la 

 quantité de glucose produit, toutes choses égales d'ailleurs, 

 était moindre que dans les expériences faites avec la salive 

 parotidienne de chien. De telle sorte qu'il y aurait une cer- 

 taine relation entre l'activité initiale de la salive et la faculté 

 de nourrir les microzymas buccaux. 



Arrêtons-nous un moment, pour en bien comprendre la 

 signification, sur les faits que nous venons de constater. 



La salive humaine dans sa totalité , telle qu'elle existe 

 dans la bouche , fluidifie et saccharifie l'empois d'amidon ; 

 et si, par une filtration soignée, les parties solubles qu'elle 

 contient sont séparées des insolubles , on trouve que ces 

 deux parties possèdent la même activité transformatrice à 

 l'égard de la matière amylacée ; de plus , M. Mialhe a 

 démontré que la partie soluble doit son activité à un produit 

 déterminé , constant , qui est la diastase salivaire ou 

 sialozymase. 



