356 LA SALIVE 



Mais ;ivec Cl. Bernard , qui a épousé la doctrine de 

 l'altération de Liebig, on soutient que c'est grâce à une 

 altération spontanée, dans la bouche, au contact de l'air, 

 que la salive mixte doit sa propriété saccharifiante ; pro- 

 priété que posséderaient une foule de matières animales 

 également altérées et à réaction alcaline comme la salive 

 normale. 



Et on était d'autant plus disposé à admettre cette doc- 

 trine, qu'on citait à l'appui le fait, constaté par plusieurs 

 auteurs , que les salives parotidiennes du cheval et du 

 chien pures et récentes n'opèrent pas la saccharification. 



Mais il ne faut pas vous en laisser imposer par ces ob- 

 jections, car, si l'air et le séjour des salives mixtes dans la 

 bouche sont la cause de l'activité acquise par ces salives , 

 vous devez vous demander pourquoi la salive mixte buccale 

 du chien ou du cheval ne possède pas la même puissance 

 que celle de l'homme ; car, enfin, les causes d'altération 

 invoquées y sont les mêmes. 



La force du préjugé était si grande que l'on ne devait pas 

 faire cette remarque très simple, si bien que Cl. Bernard 

 fera sur les salives parotidienne et sous-maxi!laire de 

 l'homme de très importantes observations qui no le désa- 

 buseront pas. 



Je vous ai dit, et je le répète, que la salive est ce que la 

 fait l'organisme vivant dans la glande qui la produit, de 

 telle façon, qu'en principe, on a tort de conclure du cheval 

 et du chien à l'homme. 



J'ai insisté sur le fait que la salive parotidienne du cheval 

 ne fluidifie pas l'empois, tandis que celle du chien opère 

 cette fluidification et transforme l'amidon en fécule soluble. 

 Eh bien ! plusieurs savants avaient eu occasion d'étudier la 

 salive parotidienne de l'homme chez des malades atteints de 

 fistule du canal de Sténon et constaté que cette salive sac- 

 charifie la fécule. Cl. Bernard a vérifié le fait; bien plus, 

 il a recueilli lui-même de la salive parotidienne ou sous- 

 maxillaire sur l'homme sain, et il « l'a trouvée active sur 

 l'amidon (1). w Bref, la salive parotidienne humaine sac- 

 charifie l'empois. Vous croyez peut-être que cette importante 



(1) Cl. Bernard, Physiologie expérimentale , t. II, pp. 165, 166, 167. 



